Съесть счаст­ли­вый би­ле­тик

Как быв­ший бар­мен успеш­но за­ра­ба­ты­ва­ет на стран­ных сла­до­стях

Vedomosti - - КОМПАНИИ И РЫНКИ - Еле­на Го­ре­ло­ва

Игорь Ру­ба­нов стал под­ра­ба­ты­вать бар­ме­ном, ко­гда был сту­ден­том фи­ло­ло­ги­че­ско­го фа­куль­те­та в Ир­кут­ске. Гастро­но­мия его увле­ка­ла боль­ше, чем фи­ло­ло­гия, при­зна­ет­ся он. Игорь уехал по­ко­рять сто­ли­цы – сме­ши­вал кок­тей­ли в ба­рах 5-звез­доч­ных оте­лей Моск­вы и Пе­тер­бур­га. В 2014 г. он ос­но­вал бю­ро слад­кой ар­хи­тек­ту­ры Rubis Cookies и од­них толь­ко ле­ден­цов сей­час про­да­ет 25 000 в ме­сяц. Его ма­лень­кая кон­ди­тер­ская, в ко­то­рую он вло­жил 300 000 руб. из лич­ных сбе­ре­же­ний, вы­пус­ка­ет кон­фе­ты-порт­ре­ты из­вест­ных лю­дей – Пуш­ки­на, Ле­ни­на, Горь­ко­го, де­пу­та­та Ми­ло­но­ва, теннисистки Ма­рии Ша­ра­по­вой. Пе­тер­бург­ский кли­мат гу­би­те­лен для ле­ден­цов, они те­ря­ют то­вар­ный вид из-за сы­ро­сти, ес­ли тор­го­вать ими в ма­га­зине, рас­ска­зы­ва­ет Ру­ба­нов. Он при­ду­мал, как про­да­вать их быст­ро, – де­ла­ет слад­кие су­ве­ни­ры по за­ка­зу ре­клам­ных агентств, су­ве­нир­ных ла­вок, «До­ма кни­ги» на Нев­ском про­спек­те, Мос­ков­ско­го зоо­пар­ка, зам­ка в Вы­бор­ге. Сре­ди его кли­ен­тов есть да­же сто­ма­то­ло­ги­че­ские кли­ни­ки, на­при­мер «Зо­ло­той зуб». А вы­руч­ка в 2017 г. долж­на до­стиг­нуть око­ло 10 млн руб.

ЛЕДЕНЦОВЫЙ ПЕ­РИ­ОД

В 2013 г. Ру­ба­нов слу­чай­но за­брел в кон­ди­тер­ский ма­га­зин в Пра­ге, ко­то­рый тор­го­вал пря­ни­ка­ми в ви­де ось­ми­но­гов и му­зы­каль­ных ин­стру­мен­тов. Вер­нув­шись в Пе­тер­бург, он ре­шил вы­пус­кать ме­тал­ли­че­ские фор­мы для вы­печ­ки. Он то­гда ра­бо­тал бар­ме­ном в го­сти­ни­це «Асто­рия», а в сво­бод­ное вре­мя по ро­ли­кам Yuotube изу­чал, как с по­мо­щью 3D-мо­де­ли­ро­ва­ния пре­вра­тить ри­су­нок в фор­му для пе­че­ний, ле­ден­цов или шо­ко­лад­ных фи­гу­рок. Игорь на­чал ис­кать сы­рье, но ока­за­лось, что под­хо­дя­щий ме­талл про­да­ет­ся в Рос­сии пар­ти­я­ми не ме­нее 500 кг. То­гда Ру­ба­нов ку­пил немно­го пи­ще­во­го си­ли­ко­на в аме­ри­кан­ском ин­тер­нет-ма­га­зине, сма­сте­рил фор­му и ле­де­нец на па­лоч­ке – в ви­де го­ло­вы Юрия Га­га­ри­на. По­том по­яви­лись Пуш­кин, олимпийский Мишка, Дарт Вей­дер. По­на­ча­лу он про­сто раз­да­вал ле­ден­цы зна­ко­мым, за­бав­ные фи­гур­ки им нра­ви­лись, и он стал де­лать их на про­да­жу. К ле­ту арен­до­вал 20-мет­ро­вый ма­га­зин не­да­ле­ко от Ма­ри­ин­ско­го те­ат­ра за 25 000 руб. в ме­сяц. Ру­ба­нов уво­лил­ся из ба­ра, встал за при­ла­вок, тут же го­то­вил сла­до­сти – фор­мо­вые ле­ден­цы , на­при­мер из се­рии «Рос­сий­ские пи­са­те­ли» – од­на на­зы­ва­лась «Слад­кий Горь­кий», – и шо­ко­лад­ные фи­гур­ки.

Но все пошло не так, вспо­ми­на­ет он. Бы­ла жа­ра, и пе­тер­бурж­цам во­об­ще не хо­те­лось сла­до­стей. Вы­руч­ка в день ед­ва до­тя­ги­ва­ла до 1000 руб. и с тру­дом по­кры­ва­ла арен­ду. Его под­дер­жа­ла же­на, пре­по­да­ва­тель ан­глий­ско­го язы­ка, – за­ра­ба­ты­ва­ла в се­мье то­гда толь­ко она.

Что­бы не си­деть сло­жа ру­ки, он при­ду­мал ак­цию – по­обе­щал по­ку­па­те­лям ма­га­зи­на за­ме­нить «счаст­ли­вый» ав­то­бус­ный би­лет на шо­ко­лад­ный. На­пи­сал об этом в соц­се­тях, и к ма­га­зи­ну вы­стро­и­лась оче­редь. Неко­то­рые при­хо­ди­ли с 20 би­ле­та­ми. Бла­го­да­ря этой вы­дум­ке к на­ча­лу 2015 г. ма­га­зин стал из­ве­стен це­ни­те­лям стран­ных сла­до­стей, в ос­нов­ном мо­ло­де­жи. Днев­ная вы­руч­ка под­ня­лась до 2000–3000 руб. Бю­ро пе­ре­еха­ло в бо­лее про­стор­ный ма­га­зин на Казна­чей­скую ули­цу. В ас­сор­ти­мен­те по­яви­лись шо­ко­лад­ные шпро­ты, фи­гур­ки Ле­ни­на, же­то­ны пе­тер­бург­ско­го мет­ро.

СЛАДОСТЬ КАК ОСКОРБ­ЛЕ­НИЕ

Что­бы под­хлест­нуть ин­те­рес к Rubis Cookies, Ру­ба­нов вы­пу­стил ле­ден­цы в ви­де по­пу­ляр­ных ме­дий­ных пер­со­на­жей. На­при­мер, сде­лал са­хар­но­го де­пу­та­та Ви­та­лия Ми­ло­но­ва в ап­ре­ле 2015 г., ко­гда имя его бы­ло на слу­ху у всех. День­ги от про­да­жи по­шли на по­мощь без­дом­ным. Де­пу­тат Го­с­ду­мы Ми­ло­нов рас­ска­зал, что у него та­кой ле­де­нец есть и, ес­ли вы­руч­ка идет на бом­жей, он не про­тив ис­поль­зо­ва­ния сво­е­го об­ра­за, «пусть ме­ня едят на здо­ро­вье».

Юри­сты счи­та­ют, что в вы­пус­ке сла­до­стей в ви­де порт­ре­тов зна­ме­ни­то­стей рис­ков не мно­го. Хо­тя ста­тья 152.1 Граж­дан­ско­го ко­дек­са и за­пре­ща­ет ис­поль­зо­вать изоб­ра­же­ние граж­да­ни­на без его со­гла­сия, есть ис­клю­че­ния. На­при­мер, ес­ли фо­то по­лу­че­но в пуб­лич­ных ме­стах – на со­бра­ни­ях, кон­фе­рен­ци­ях, кон­цер­тах, – ис­поль­зо­вать его мож­но, го­во­рит Алек­сей Го­ро­дис­ский, парт­нер ад­во­кат­ско­го бю­ро «Ан­дрей Го­ро­дис­ский». Од­на­ко изоб­ра­жен­ный на ле­ден­це че­ло­век мо­жет по­дать иск о за­щи­те че­сти и до­сто­ин­ства, но шан­сов вы­иг­рать у него ма­ло, за­ме­ча­ет юрист.

ТЫ­СЯ­ЧА САЛЬВАДОРОВ ДА­ЛИ

Ста­ли под­тя­ги­вать­ся и опто­вые кли­ен­ты – отель Marriott, су­ве­нир­ные лав­ки, ме­ди­цин­ские кли­ни­ки, ка­фе. Что­бы най­ти опто­вых кли­ен­тов, Ру­ба­нов не огра­ни­чи­вал­ся хо­лод­ны­ми звон­ка­ми, а сам хо­дил по ме­не­дже­рам, от­ве­ча­ю­щим за «су­ве­нир­ку», по­ка­зы­вал свои кон­фе­ты, был го­тов ре­а­ли­зо­вать лю­бые фан­та­зии.

Съ­е­доб­ная су­ве­нир­ная про­дук­ция це­ной до 100–200 руб. в мо­де у кор­по­ра­тив­ных за­каз­чи­ков и спрос рас­тет, го­во­рит Але­на Ма­ко­ва, ос­но­ва­тель агент­ства Podarking. Лю­бая но­вин­ка, тем бо­лее ди­зай­нер­ская и за­бав­ная, тут же вы­зы­ва­ет ин­те­рес.

Мно­гие опто­вые за­каз­чи­ки вы­хо­ди­ли на Ру­ба­но­ва са­ми. К при­ме­ру, за­вод по про­из­вод­ству кра­сок «Нев­ская па­лит­ра» хо­тел, что­бы ему сде­ла­ли шо­ко­лад­ки – точ­ную ко­пию на­бо­ра их ак­ва­рель­ных кра­сок. «Нам все от­ка­зы­ва­ли, пред­ла­гая лишь стан­дарт­ные шо­ко­лад­ки, а Игорь тут же от­клик­нул­ся», – за­ме­ча­ет пред­ста­ви­тель ком­па­нии Мария Тол­сто­ног. А для ком­па­нии Painty, ко­то­рая про­во­дит ве­че­рин­ки для мо­ло­де­жи с уро­ка­ми ри­со­ва­ния в ка­фе, бю­ро Ру­ба­но­ва де­ла­ет цвет­ные ле­ден­цы в ви­де про­фи­ля Саль­ва­до­ра Да­ли. По­се­ти­те­ли ве­че­ри­нок съе­да­ют бо­лее 1000 Сальвадоров Да­ли в год, уточ­ня­ет Глеб Го­лу­бев, ди­рек­тор по ло­ги­сти­ке Painty.

Сей­час на до­лю кор­по­ра­тив­ных за­каз­чи­ков при­хо­дит­ся 80% про­даж. Став­ка на них вы­год­на еще и по­то­му, что про­да­вать ле­ден­цы в ма­га­зине слож­но: срок их год­но­сти пол­го­да, но порой в дожд­ли­вом кли­ма­те они те­ря­ют вид уже че­рез две неде­ли. Ле­том это­го го­да око­ло 3000 ис­пор­чен­ных кон­фет при­шлось раз­дать по­ку­па­те­лям бес­плат­но или про­дать за 1 руб. (обыч­ная це­на – 50 руб.).

СЛАДКОЕ БУ­ДУ­ЩЕЕ

В 2017 г. Ру­ба­нов на­чал раз­ви­вать ту­ри­сти­че­ское на­прав­ле­ние – де­лать круг­лые ле­ден­цы с кар­тин­ка­ми для Му­зея Фаберже, «До­ма кни­ги» (с ви­да­ми Пе­тер­бур­га), пла­не­та­рия (се­рию «Кос­мос»), Мос­ков­ско­го зоо­пар­ка. При­быль кон­ди­те­ра в та­ких су­ве­ни­рах боль­ше, но и се­бе­сто­и­мость бо­лее вы­со­кая (нуж­на спе­ци­аль­ная пе­чать по са­хар­ной бу­ма­ге).

Вы­со­ко­ху­до­же­ствен­ные ле­ден­цы не мас­со­вый то­вар, но три-че­ты­ре го­да та­кой биз­нес мо­жет расти за счет ори­ги­наль­но­го ди­зай­на и гиб­кой под­строй­ки под кли­ен­та, счи­та­ет Ма­ко­ва. С кор­по­ра­тив­ны­ми за­каз­чи­ка­ми луч­ше ра­бо­тать че­рез ре­клам­ные агент­ства: что­бы 20–30 фирм вклю­чи­ли сла­до­сти Rubis Cookies в пре­зен­та­ции и ре­ко­мен­до­ва­ли кли­ен­там, убеж­ден Ан­дрей Дег­тя­рен­ко, пред­се­да­тель со­ве­та ди­рек­то­ров «Про­ек­та 111». То­гда в це­ну на­до за­кла­ды­вать про­цент для агент­ства, но мож­но вы­иг­рать на объ­е­мах за­ка­зов, го­во­рит он. Ру­ба­нов так и де­ла­ет, прав­да, та­ких парт­не­ров у него по­ка 10.

Ос­но­ва­тель Rubis Cookies на­нял но­вых со­труд­ни­ков – шо­ко­ла­тье и ка­ра­ме­лье, арен­до­вал от­дель­ное по­ме­ще­ние для про­из­вод­ства ле­ден­цов, что­бы от­де­лить его от шо­ко­лад­но­го це­ха (для них нуж­ны раз­ные тем­пе­ра­тур­ные ре­жи­мы), и все сла­до­сти про­из­во­дит вруч­ную. В 2018 г. он на­де­ет­ся про­дать фран­ши­зу в Моск­ву и удво­ить вы­руч­ку.-

/ ЕВ­ГЕ­НИЙ ЕГОРОВ / ВЕДОМОСТИ

Ма­га­зин Ру­ба­но­ва не­да­ле­ко от до­ма, ку­да До­сто­ев­ский по­се­лил Рас­коль­ни­ко­ва, и кон­ди­тер про­да­ет шо­ко­лад­ки в ви­де то­по­ра

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.