Рос­сий­ские ре­сто­ра­то­ры на га­стро­лях

Ре­сто­ра­то­ры из Рос­сии на­ча­ли от­кры­вать се­зон­ные ре­сто­ра­ны за ру­бе­жом. Это по­вы­ша­ет узна­ва­е­мость мос­ков­ских ре­сто­ра­нов сре­ди за­ру­беж­ных ту­ри­стов

Vedomosti.Piter - - ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ РЫНОК ВЫХОДА - По­ли­на Гри­цен­ко ВЕДОМОСТИ

Ре­сто­ра­тор Ар­ка­дий Но­ви­ков от­крыл на Сар­ди­нии се­зон­ный ре­сто­ран. Люк­со­вый отель Cala Di Volpe (вхо­дит в Starwood Hotels & Resorts. – «Ведомости») пред­ло­жил ор­га­ни­зо­вать сов­мест­ный про­ект, и Но­ви­ков, ко­то­рый ча­сто там бы­ва­ет, со­гла­сил­ся, рас­ска­зал пред­ста­ви­тель Novikov Group. Груп­па рас­счи­ты­ва­ет на рус­ско­языч­ных по­се­ти­те­лей и на по­тре­би­те­лей, уже зна­ко­мых с ре­сто­ра­на­ми Но­ви­ко­ва, объ­яс­нил он. Кро­ме то­го, Сар­ди­ния – по­пу­ляр­ное ме­сто от­ды­ха для го­стей со все­го ми­ра, до­бав­ля­ет пред­ста­ви­тель Novikov Group.

Ре­сто­ран рас­счи­тан на 40 по­са­доч­ных мест, пред­ла­га­ет па­на­зи­ат­скую кух­ню и бу­дет от­крыт с 20 июля по 20 ав­гу­ста. Ин­ве­сти­ции, по сло­вам пред­ста­ви­те­ля ре­сто­ра­то­ра, незна­чи­тель­ны; точ­ную сум­му он не на­звал. В пла­нах – от­кры­тие по­доб­ных про­ек­тов и на дру­гих ку­рор­тах, го­во­рит пред­ста­ви­тель Novikov Group.

Сре­ди мос­ков­ских ре­сто­ра­то­ров та­кой фор­мат со­труд­ни­че­ства пла­ни­ру­ет и White Rabbit Family (WRF). Та­кие про­ек­ты по­вы­сят узна­ва­е­мость брен­да и шеф-по­ва­ра про­ек­та, объ­яс­ня­ет пред­ста­ви­тель WRF. Кро­ме то­го, это при­вле­чет за­ру­беж­ных ту­ри­стов в мос­ков­ские ре­сто­ра­ны, до­бав­ля­ет она: ко­гда ко­ман­да ре­сто­ра­на вы­ез­жа­ет за ру­беж и пред­став­ля­ет ме­ню под его брен­дом, то по­лу­ча­ет но­вую ауди­то­рию, ко­то­рая, при­е­хав в Моск­ву, бу­дет ис­кать имен­но этот ре­сто­ран.

У Maison Dellos («Ка­фе Пуш­кинъ», «Ту­ран­дот» и др.) дру­гой под­ход, го­во­рит ди­рек­тор по мар­ке­тин­гу ком­па­нии Але­на Шварц: груп­па ста­ра­ет­ся стро­ить ре­сто­ран на ве­ка, что­бы его по­се­ща­ли по­ко­ле­ни­я­ми.

Ре­сто­ран­ная груп­па Bulldozer Group («Та­ну­ки», «Бен­ве­ну­то» и др.) то­же не рас­смат­ри­ва­ет се­зон­ные фор­ма­ты, в пла­нах – дол­го­сроч­ные кон­цеп­ции, со­об­щил его пред­ста­ви­тель.

За­ру­беж­ных го­стей, ко­то­рые при­едут в Моск­ву, мо­жет ока­зать­ся не мно­го, счи­та­ет ис­пол­ни­тель­ный ди­рек­тор Restcon Ан­дрей Пет­ра­ков.

Та­кие про­ек­ты ско­рее ис­пы­та­ние брен­да за ру­бе­жом: рос­сий­ские ре­сто­ра­то­ры сей­час за­ин­те­ре­со­ва­ны в вы­хо­де на за­ру­беж­ные рын­ки, ука­зы­ва­ет Пет­ра­ков. Для от­кры­тия пол­но­цен­но­го ре­сто­ра­на тре­бо­ва­лись бы в сред­нем ин­ве­сти­ции в $300 000–$400 000 руб., но здесь речь идет о при­гла­шен­ной ко­ман­де и го­то­вой пло­щад­ке, по­это­му ка­пи­таль­ных вло­же­ний не по­тре­бу­ет­ся, толь­ко опла­та тру­да, сто­и­мо­сти блюд и т. д., рас­суж­да­ет он. Од­на­ко в при­быль та­кие про­ек­ты при пи­лот­ном за­пус­ке вы­хо­дят ред­ко, до­бав­ля­ет Пет­ра­ков.-

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.