Ladurée на­кор­мит ужи­ном

Бренд Ladurée рас­ши­ря­ет при­сут­ствие в Рос­сии: вслед за кон­ди­тер­ски­ми от­кро­ет­ся ре­сто­ран в цен­тре Моск­вы

Vedomosti.Piter - - ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ РЫНОК - Ека­те­ри­на Бур­ла­ко­ва ВЕДОМОСТИ

Ле­том под брен­дом Ladurée от­кро­ет­ся ре­сто­ран в Москве на ул. Ни­коль­ской ря­дом с Крас­ной пло­ща­дью, со­об­щил «Ве­до­мо­стям» пред­ста­ви­тель Ladurée в Рос­сии и под­твер­дил ви­це-пре­зи­дент Holder Group (вла­де­лец брен­да Ladurée) Да­вид Хол­дер. Ladurée в Рос­сии раз­ви­ва­ет рос­сий­ский парт­нер Holder Group – Ай­сель Тру­дел, со­ос­но­ва­тель ин­тер­нет-ма­га­зи­на Aizel.ru.

Пер­вый кон­ди­тер­ский бу­тик Ladurée от­крыл­ся в мар­те про­шло­го го­да на Ма­лой Брон­ной, где пред­став­ле­на ос­нов­ная про­дук­ция Ladurée – пи­рож­ное ма­ка­рон, а та­к­же шо­ко­лад и кек­сы. В ав­гу­сте за­ра­бо­тал кор­нер Ladurée на пер­вом эта­же ГУМа. От­кры­тие ре­сто­ра­на – ло­гич­ный шаг, по­сколь­ку за­пуск бу­ти­ка на Ма­лой Брон­ной ока­зал­ся успеш­ным, го­во­рит пред­ста­ви­тель рос­сий­ско­го Ladurée. Как пра­ви­ло, Ladurée осва­и­ва­ет но­вые рын­ки сна­ча­ла с кон­ди­тер­ски­ми, а за­тем, ори­ен­ти­ру­ясь на ре­ак­цию рын­ка, от­кры­ва­ет и дру­гие фор­ма­ты. Все­го под брен­дом Ladurée ра­бо­та­ет 85 ре­сто­ра­нов и кон­ди­тер­ских в 30 стра­нах мира.

В мос­ков­ском ре­сто­ране бу­дет пред­став­ле­на фран­цуз­ская кух­ня, клас­си­че­ские де­сер­ты Ladurée и вен­ская вы­печ­ка. Ре­сто­ран пло­ща­дью 400 кв. м рас­счи­тан на 80 по­са­доч­ных мест. Меню ре­сто­ра­на бу­дет по­хо­жим на меню ре­сто­ра­на Ladurée на Ели­сей­ских по­лях в Па­ри­же. Сред­ний чек в мос­ков­ском ре­сто­ране бу­дет на уровне 2500 руб. с уче­том ал­ко­го­ля. Сей­час идет уста­нов­ка обо­ру­до­ва­ния на кухне, все от­де­лоч­ные и ре­став­ра­ци­он­ные ра­бо­ты уже за­вер­ше­ны. Ко­ман­ду ре­сто­ра­на сфор­ми­ру­ет шеф-по­вар, ко­то­рый до это­го ра­бо­тал во фран­цуз­ском Ladurée. Ин­ве­сти­ции не рас­кры­ва­ют­ся.

Ре­сто­ран с та­ки­ми па­ра­мет­ра­ми обой­дет­ся в 2–4 млн ев­ро, оце­ни­ва­ет ис­пол­ни­тель­ный ди­рек­тор RestCon Ан­дрей Пет­ра­ков. Ос­нов­ные вло­же­ния бу­дут сде­ла­ны в со­зда­ние ин­те­рье­ра. За­ве­де­ние с та­ким че­ком от­но­сит­ся к сред­ней це­но­вой ка­те­го­рии. В та­кой це­но­вой ка­те­го­рии, на­при­мер, ра­бо­та­ет боль­шин­ство ре­сто­ра­нов Novikov Group Ар­ка­дия Но­ви­ко­ва. Но­ви­ков под­твер­дил, что ра­бо­та­ет в этой ка­те­го­рии и счи­та­ет, что она наи­бо­лее вос­тре­бо­ва­на у по­се­ти­те­лей ре­сто­ра­нов. Для Моск­вы это «хо­ро­ший сред­ний чек», от­ме­тил ре­сто­ра­тор.

В мае это­го го­да Ladurée нач­нет про­из­во­дить де­сер­ты в Москве на ул. Доб­ро­лю­бо­ва, го­во­рит пред­ста­ви­тель ком­па­нии в Рос­сии. Бу­дут вы­пус­кать­ся клас­си­че­ские де­сер­ты и вен­ская вы­печ­ка, ко­то­рая бу­дет пред­став­ле­на в мос­ков­ских за­ве­де­ни­ях Ladurée и по­став­лять­ся в кей­те­ринг. Про­дук­ты для мест­но­го про­из­вод­ства, ана­ло­гов ко­то­рым нет на рос­сий­ском рын­ке, ком­па­ния ста­нет им­пор­ти­ро­вать, а мо­ло­ко, мас­ло, слив­ки и др. – по­ку­пать у рос­сий­ских фер­ме­ров. Про­из­вод­ство воз­гла­вит шеф-кон­ди­тер, ра­нее ра­бо­тав­ший во фран­цуз­ском Ladurée. Ин­ве­сти­ции и объ­е­мы про­из­вод­ства не рас­кры­ва­ют­ся. Ин­ве­сти­ции – не ме­нее 3 млн ев­ро, под­счи­та­ла ген­ди­рек­тор RestCon Еле­на Пе­пе­ли­ца: 1000 кв. м – боль­шое про­из­вод­ство. Это, ве­ро­ят­но, свя­за­но с гран­ди­оз­ны­ми пла­на­ми по рас­ши­ре­нию: с та­ким круп­ным про­из­вод­ством мож­но от­крыть еще при­мер­но 50 тор­го­вых то­чек, счи­та­ет она. В бли­жай­шие три го­да Ladurée, по сло­вам его пред­ста­ви­те­ля, со­сре­до­то­чит­ся на раз­ви­тии су­ще­ству­ю­щих за­ве­де­ний, вклю­чая

от­кры­ва­ю­ще­е­ся про­из­вод­ство де­сер­тов и ре­сто­ран. Но­вых за­ве­де­ний в это вре­мя от­кры­вать не пла­ни­ру­ет­ся, от­ме­тил он.-

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.