За­кус­ка из сверч­ков

Стар­тап из Те­ха­са пы­та­ет­ся при­учить аме­ри­кан­цев есть на­се­ко­мых. Ком­па­ния вы­пу­сти­ла пи­та­тель­ные и эко­ло­гич­ные сне­ки из сверч­ков в пя­ти ва­ри­ан­тах вку­са

Vedomosti.Piter - - СВОЕ ДЕЛО - Эн­ни Гас­пар­ро THE WALL STREET JOURNAL ПЕРЕВЕЛА НА­ДЕЖ­ДА БЕЛИЧЕНКО

Сей­час труд­но се­бе пред­ста­вить, но ко­гда-то лоб­сте­ры счи­та­лись му­сор­ным де­ше­вым про­дук­том. И толь­ко с 1950-х гг. их ста­ли по­да­вать в ре­сто­ра­нах как де­ли­ка­те­сы. По мне­нию ге­не­раль­но­го ди­рек­то­ра те­хас­ской ком­па­нии Aspire Food Group Мо­хам­ме­да Ашу­ра, сле­ду­ю­щий пе­ре­во­рот в аме­ри­кан­ской кухне со­вер­шат на­се­ко­мые. Aspire про­из­во­дит сне­ки из осо­бым об­ра­зом об­жа­рен­ных це­лых сверч­ков с пя­тью раз­ны­ми вку­са­ми: бар­бекю, сме­та­на и лук, ук­сус и мор­ская соль и др.

Что­бы не от­пуг­нуть по­ку­па­те­лей, 30-лет­ний пред­при­ни­ма­тель ре­шил не пи­сать сло­во «сверч­ки» на ли­це­вой сто­роне упа­ков­ки сво­е­го про­дук­та, ко­то­рый на­зы­ва­ет­ся Aketta – от Acheta domesticus, ви­да сверч­ков, ис­поль­зу­е­мых в его про­из­вод­стве.

В Та­и­лан­де де­ли­ка­те­сом счи­та­ет­ся жа­ре­ная са­ран­ча, в Мек­си­ке – куз­не­чи­ки, в Ки­тае – та­ра­ка­ны. Для аме­ри­кан­цев по­еда­ние чле­ни­сто­но­гих – насто­я­щее при­клю­че­ние. Кро­ме то­го, это пи­та­тель­но и эко­ло­ги­че­ски от­вет­ствен­но. Та­кой про­дукт мо­жет ока­зать­ся очень при­вле­ка­тель­ным для по­ко­ле­ния мил­ле­ни­а­лов. Ашур по­зи­ци­о­ни­ру­ет свои сне­ки из сверч­ков как «на­сы­щен­ные бел­ком и эко­ло­гич­ные». Од­на упа­ков­ка со­дер­жит 150 ккал и 13 г бел­ка.

По сло­вам Ашу­ра, его убеж­де­ние в том, что на­се­ко­мые, ко­то­рых мож­но вы­ра­щи­вать мил­ли­ар­да­ми, мо­гут по­мочь предот­вра­тить гло­баль­ный де­фи­цит про­до­воль­ствия, за­ста­ви­ло его от­ка­зать­ся от на­ме­ре­ний стать вра­чом. «Сей­час я спа­саю боль­ше жиз­ней го­раз­до бо­лее зна­чи­мым спо­со­бом и в гло­баль­ном мас­шта­бе, чем ес­ли бы я стал те­ра­пев­том», – го­во­рит пред­при­ни­ма­тель.

По­ка не яс­но, со­гла­сят­ся ли аме­ри­кан­цы от­ка­зать­ся от поп­кор­на, ара­хи­са и энер­ге­ти­че­ских ба­тон­чи­ков ра­ди чле­ни­сто­но­гих раз­ме­ром в пол­дюй­ма с чер­ны­ми гла­за­ми-бу­си­на­ми. 48-лет­ний Май­кл Пфай­фер не­дав­но ку­пил па­ке­тик сверч­ков Aketta. «Вкус так се­бе, но они хру­стят», – ска­зал он. 27-лет­няя жи­тель­ни­ца Чи­ка­го Джен­на Са­лер­но го­во­рит, что она все­це­ло за упо­треб­ле­ние бо­лее здо­ро­вой бел­ко­вой пи­щи. «Я нач­ну не спе­ша, мо­жет быть, с по­рош­ка. Что­бы не ви­деть, как на­сто­я­щие на­се­ко­мые от­прав­ля­ют­ся ко мне в рот», – уточ­ня­ет она.

«Воз­мож­но, им нужно фран­цуз­ское на­зва­ние, как у ули­ток эс­кар­го, – пред­по­ла­га­ет ана­ли­тик по­тре­би­тель­ско­го рын­ка в L.E.K. Consulting Мэн­ни Пич­чо­ла. – Или за­яв­ле­ние, что это мо­жет вы­ле­чить бо­лезнь Альц­гей­ме­ра, на­при­мер. То­гда шан­сы есть».

Ис­то­рия ком­па­нии Aspire на­ча­лась с то­го, что Ашур и его ко­ман­да вы­иг­ра­ли $1 млн на про­во­ди­мом биз­нес-шко­лой кон­кур­се про­ек­тов, по­свя­щен­ных борь­бе с гло­баль­ной нехват­кой про­до­воль­ствия. Они про­еха­ли по все­му ми­ру от Га­ны до Мек­си­ки, пол­зая по зем­ле и изу­чая кро­шеч­ные ли­чин­ки, и пре­вра­ти­ли за­бро­шен­ный склад в при­го­ро­де Ости­на в фер­му по вы­ра­щи­ва­нию сверч­ков. Aspire ре­ши­ла со­сре­до­то­чить­ся на сверч­ках, по­то­му что их лег­че раз­во­дить, чем куз­не­чи­ков (тем тре­бу­ет­ся боль­ше места для прыж­ков), и они при­вле­ка­тель­нее, чем, на­при­мер, муч­ные чер­ви или скор­пи­о­ны.

Най­ти наи­бо­лее гу­ман­ный спо­соб со­дер­жа­ния сверч­ков на про­тя­же­нии их недель­но­го жиз­нен­но­го цик­ла, по сло­вам Ашу­ра, ока­за­лось необы­чай­но труд­но. Ес­ли тем­пе­ра­ту­ра или дру­гие фак­то­ры не на­хо­дят­ся на иде­аль­ном уровне, мо­жет по­гиб­нуть до 90% пар­тии. Ко­гда на­се­ко­мые еще со­всем ма­лень­кие, раз­ме­ром с бу­ла­воч­ную го­лов­ку, од­на кап­ля во­ды мо­жет по­гу­бить сот­ни. Од­на­ж­ды Ашур ре­шил уве­ли­чить со­дер­жа­ние бел­ка в кор­ме для сверч­ков на 20%, и все на­се­ко­мые по­гиб­ли.

Ко­гда сверч­ки вы­рас­та­ют и на­чи­на­ют стре­ко­тать, им мо­жет стать тес­но в кар­тон­ных ко­роб­ках, в ко­то­рых они со­дер­жат­ся. На­се­ко­мые на­чи­на­ют сра­жать­ся меж­ду со­бой за во­ду и пи­щу, а фер­ме­рам нужно тща­тель­но сле­дить, что­бы в од­ной ко­роб­ке не ока­зы­ва­лось слиш­ком много сверч­ков. Но, по сло­вам опе­ра­ци­он­но­го ди­рек­то­ра Aspire Гей­ба Мот­та, у на­се­ко­мых есть все, что им нужно, и боль­шин­ство не ис­пы­ты­ва­ет по­треб­но­сти вы­брать­ся на­ру­жу. Сбор уро­жая пред­по­ла­га­ет по­ме­ще­ние сверч­ков в мо­ро­зиль­ную ка­ме­ру, что­бы вы­звать у них, как го­во­рят в ком­па­нии, без­мя­теж­ную смерть. После это­го сверч­ков об­жа­ри­ва­ют в мас­ле ка­но­лы с до­бав­ле­ни­ем олив­ко­во­го мас­ла, чи­ли, чес­ноч­но­го по­рош­ка и дру­гих спе­ций.

Ашур на­нял шеф-по­ва­ра для раз­ра­бот­ки но­вых ре­цеп­тов и ду­ма­ет над за­пус­ком ли­ней­ки вя­ле­ных сверч­ков – для тех, ко­му не нра­вит­ся хруст. На упа­ков­ках Aketta при­сут­ству­ют сти­ли­зо­ван­ные изоб­ра­же­ния на­се­ко­мых, но сло­во «свер­чок» встре­ча­ет­ся толь­ко в на­пе­ча­тан­ном мел­ким шриф­том спис­ке ин­гре­ди­ен­тов. «Мы не едим ко­ров и по­ро­сят, но едим го­вя­ди­ну и сви­ни­ну», – объ­яс­ня­ет Ашур.

Aspire про­да­ет и по­мет сверч­ков – как удоб­ре­ние. А пи­ще­вые ком­па­нии по­ку­па­ют по­ро­шок из сверч­ков – его сме­ши­ва­ют с му­кой для про­из­вод­ства спе­ци­аль­ных пи­та­тель­ных кре­ке­ров, пе­че­нья и про­те­и­но­вых ба­тон­чи­ков. Ашур го­во­рит, что гор­дит­ся тем, что его ком­па­ния смог­ла пре­вра­тить сверч­ков в «про­дукт с ней­траль­ным вку­сом и при­ят­ным за­па­хом».

Про­да­жи про­дук­тов из сверч­ков в США по­ка оста­ют­ся ми­зер­ны­ми, но ин­ве­сто­ры и бла­го­тво­ри­тель­ные фон­ды (в том чис­ле Бил­ла Гейт­са и Бил­ла Клин­то­на) пе­ре­да­ли несколь­ким стар­та­пам де­сят­ки мил­ли­о­нов дол­ла­ров, считая, что у это­го на­прав­ле­ния есть пер­спек­ти­вы, а аме­ри­кан­цы оце­нят аль­тер­на­тив­ный ис­точ­ник бел­ка. «Сверч­ки – те же лоб­сте­ры, толь­ко чи­стить про­ще», – го­во­рит ин­ве­стор и ав­тор книг об об­ра­зе жиз­ни Тим Фер­рис. «Я ни­ко­гда не встре­чал ни од­но­го ин­ве­сто­ра, ко­то­рый ска­зал бы мне: «Это безу­мие, уби­рай­ся!» – го­во­рит Ашур. Худ­шее, что ему при­хо­ди­лось слы­шать, – это то, что он опе­ре­дил свое вре­мя.-

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.