Не­об­хо­ди­мые для жиз­ни От­кры­тие ви­та­ми­нов

Zdorovye AIF - - Чего не надо делать на морозе -

О том, что хо­ро­шее пи­та­ние долж­но быть раз­но­об­раз­ным, лю­ди зна­ли ещё в древ­но­сти. Но что долж­но вхо­дить в это раз­но­об­ра­зие?

«БОЛЕЗНЬ ис­то­щён­ных ра­бов» – так на­зы­ва­ли цин­гу в Бра­зи­лии. Во все вре­ме­на от это­го за­бо­ле­ва­ния стра­да­ли во­ен­ные, участ­ни­ки даль­них по­хо­дов, за­клю­чён­ные, жи­те­ли оса­ждён­ных го­ро­дов. Исто­ри­ки под­счи­та­ли: в эпо­ху гео­гра­фи­че­ских от­кры­тий от цин­ги по­гиб­ло бо­лее мил­ли­о­на мо­ря­ков.

Ошиб­ка ака­де­ми­ка Брюк­ке

В 1747 г. шот­ланд­ский врач Джеймс Линд по­про­бо­вал да­вать за­бо­лев­шим мо­ря­кам во­ду, в ко­то­рую был до­бав­лен ли­мон­ный сок. Имен­но так и бы­ли от­кры­ты це­леб­ные свой­ства цит­ру­со­вых. Джеймс Кук стал сна­ря­жать ко­раб­ли с за­па­са­ми кис­лой ка­пу­сты и цит­ру­со­во­го си­ро­па. А с 1795 г. ли­мо­ны и лай­мы ста­ли стан­дарт­ной до­бав­кой к ра­ци­о­ну бри­тан­ских мо­ря­ков. У них да­же про­зви­ще по­яви­лось – ли­мон­ни­ки.

Но это бы­ла прак­ти­ка. А вот офи­ци­аль­ная на­у­ка на­ли­чию ово­щей и фрук­тов в ра­ци­оне че­ло­ве­ка дол­го не при­да­ва­ла зна­че­ния. За­бо­ле­ва­ние цин­гой свя­зы­ва­ли преж­де все­го с ин­фек­ци­я­ми и пи­ще­вы­ми яда­ми. В учеб­ни­ке зна­ме­ни­то­го немец­ко­го учё­но­го Эрн­ста Виль­гель­ма фон Брюк­ке (1819–1892) на­пи­са­но о «пло­дах»: «…при­пи­сы­вать им ка­кую­ли­бо зна­чи­тель­ную, осо­бо­го ро­да поль­зу для на­ше­го здо­ро­вья невоз­мож­но, так как это ни­чем не под­твер­жда­ет­ся». Чуть ме­нее стро­го, чем к фрук­там, член Ав­стрий­ской и Швед­ской ака­де­мии на­ук, про­фес­сор Кё­нигсберг­ско­го и Вен­ско­го уни­вер­си­те­тов фон Брюк­ке от­но­сил­ся к ово­щам.

Кра­си­вый рис

Но на­сто­я­щие от­кры­тия про­ис­хо­дят имен­но в тот мо­мент, ко­гда боль­шин­ству ка­жет­ся, что всё уже от­кры­то. Гол­ланд­ский врач Хри­сти­ан Эйк­ман, ра­бо­тав­ший в тю­рем­ном гос­пи­та­ле на ост­ро­ве Ява, од­на­жды об­ра­тил вни­ма­ние, что во дво­ре его до­ма за­бо­лев­шие ку­ры оста­нав­ли­ва­ют­ся и вы­во­ра­чи­ва­ют шею, в точ­но­сти как за­клю­чён­ные с бо­лез­нью «бе­ри­бе­ри».

И гол­лан­дец пред­по­ло­жил, что де­ло в ва­рё­ном бе­лом ри­се, ко­то­рым кор­мят и тех и дру­гих,– ку­рам до­ста­ва­лись остат­ки пи­щи аре­сто­ван­ных…

Кста­ти, бе­лым рис ста­но­вит­ся, ко­гда его «об­ру­ши­ва­ют», то есть очи­ща­ют от обо­лоч­ки – тон­кой се­реб­ри­стой ко­жи­цы, ко­то­рой по­кры­то зер­но. Де­ла­ют это про­сто по­то­му, что так рис кра­си­вее и луч­ше про­да­ёт­ся.

А даль­ше Эйк­ман вы­яс­нил, что в дру­гих тюрь­мах, где кор­ми­ли ри­сом неочи­щен­ным, бо­лез­ни «бе­ри­бе­ри» не бы­ло. Меж­ду тем на дво­ре, где гу­ля­ли ку­ры, сто­ял 1889 год… Шла эпо­ха бак­те­рио­ло­гии. Вра­чи ис­ка­ли при­чи­ны бо­лез­ней в ба­цил­лах, счи­тая «бе­ри­бе­ри» ин­фек­ци­он­ным за­бо­ле­ва­ни­ем. А глав­ное, ка­за­лось, что все от­кры­тия в об­ла­сти пи­ще­вых про­дук­тов уже сде­ла­ны. Для на­уч­ных ав­то­ри­те­тов то­го вре­ме­ни ак­си­о­мой бы­ло то, что энер­гию ор­га­низ­му по­став­ля­ют лишь бел­ки, жи­ры, уг­ле­во­ды и ми­не­раль­ные со­ли. Что ещё­то мо­жет быть?! Пред­по­ло­жить, что при­чи­ной страш­ной бо­лез­ни мо­жет стать от­сут­ствие в ра­ци­оне ка­ких­то неви­ди­мых ве­ществ, яко­бы со­дер­жа­щих­ся в тон­кой се­реб­ри­стой ко­жи­це, ко­то­рой по­кры­то зёр­ныш­ко?!

В об­щем, над ста­тьёй, опуб­ли­ко­ван­ной вра­чом из тю­рем­но­го гос­пи­та­ля, по­сме­я­лись и за­бы­ли.

Лон­дон­ские го­лу­би

Окон­ча­тель­ную точ­ку в ис­то­рии с ку­ра­ми по­ста­вил по­ляк Ка­зи­мир Функ. На­ткнув­шись од­на­жды на ста­тью Эйк­ма­на, ра­бо­тав­ший в Лон­доне поль­ский учё­ный стал про­во­дить экс­пе­ри­мен­ты с го­лу­бя­ми. И в 1911 г. по­лу­чил ве­ще­ство, из­ле­чи­ва­ю­щее «бе­ри­бе­ри». Он вы­де­лил его в кри­стал­ли­че­ском ви­де из ри­со­вых от­ру­бей. Ока­за­лось, что ми­ни­маль­ное его ко­ли­че­ство спо­соб­но вер­нуть жизнь, здо­ро­вье и да­же жиз­не­ра­дост­ность об­ре­чён­ным на смерть пти­цам. Функ дал ему на­зва­ние «ви­та­мин» – от vita, «жизнь». (Кста­ти, этот пер­вый от­кры­тый ви­та­мин – В , ти­а­мин.) Учё­ные бы­ли по­тря­се­ны: нево­об­ра­зи­мо ма­ло­го ко­ли­че­ства (0,001 г) по­лу­чен­но­го из ри­со­вой обо­лоч­ки ви­та­ми­на бы­ло до­ста­точ­но для под­дер­жа­ния в ор­га­низ­ме пра­виль­но­го ба­лан­са, от­сут­ствие ко­то­ро­го при­во­ди­ло к тяж­кой бо­лез­ни!

Так бы­ло по­ло­же­но на­ча­ло на­у­ки о ви­та­ми­нах – груп­пе ор­га­ни­че­ских ве­ществ, объ­еди­нён­ных по при­зна­ку аб­со­лют­ной необ­хо­ди­мо­сти для ор­га­низ­ма в ка­че­стве со­став­ной ча­сти пи­щи. (Важ­но: они долж­ны до­став­лять­ся непре­рыв­но, посколь­ку за­па­сов ви­та­ми­нов в ор­га­низ­ме не об­ра­зу­ет­ся.) Хри­сти­ан Эйк­ман (со­рок лет спу­стя по­сле то­го, как пре­кра­тил свои ис­сле­до­ва­ния) по­лу­чил Но­бе­лев­скую пре­мию – «За от­кры­тие ви­та­ми­нов»! Слу­чи­лось это в 1929 г. А вот Функ ни­че­го не по­лу­чил.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.