Ка­кие осен­ние яго­ды по­лез­нее фрук­тов?

Zdorovye AIF - - Азбука вкуса -

Наш экс­перт – врач­ди­е­то­лог, кан­ди­дат ме­ди­цин­ских на­ук Рим­ма МОЙСЕНКО.

ПО СРАВ­НЕ­НИЮ со слад­ки­ми фрук­та­ми в яго­дах мень­ше фрук­то­зы, но за­то боль­ше по­лез­ных для пи­ще­ва­ре­ния пек­ти­нов и клет­чат­ки. По­это­му в от­ли­чие от фрук­тов яго­ды мож­но есть без огра­ни­че­ний. Де­ло в том, что недав­ние ис­сле­до­ва­ния по­ка­за­ли, что мно­гие из нас плохо пе­ре­но­сят бо­га­тые фрук­то­зой пло­ды (как пра­ви­ло, это эк­зо­ти­че­ские фрук­ты), так как для их пе­ре­ва­ри­ва­ния необ­хо­ди­мы опре­де­лён­ные фер­мен­ты, ко­то­рые при­сут­ству­ют да­ле­ко не у всех. В слу­чае недо­стат­ка та­ких фер­мен­тов фрук­то­за не усва­и­ва­ет­ся и мо­жет на­вре­дить здо­ро­вью: по­яв­ля­ют­ся отё­ки, сни­жа­ют­ся жиз­нен­ный то­нус и на­стро­е­ние, в ор­га­низ­ме ко­пят­ся ток­си­ны, ко­то­рые за­кис­ля­ют его из­нут­ри, уско­ряя тем са­мым про­цес­сы ста­ре­ния. Бо­лее то­го, вы­яс­ни­лось, что фрук­то­за спо­соб­ству­ет ожи­ре­нию да­же в боль­шей сте­пе­ни, чем глю­ко­за. По­это­му чрез­мер­но увле­кать­ся фрук­та­ми не сто­ит, луч­ше от­дать пред­по­чте­ние яго­дам.

Во всех яго­дах сред­ней по­ло­сы мно­го ор­га­ни­че­ских кис­лот, ко­то­рые улуч­ша­ют об­мен ве­ществ. Это де­ла­ет со­усы из ягод пре­крас­ной до­бав­кой к мяс­ным блю­дам, так как кис­ло­ты уско­ря­ют рас­щеп­ле­ния бел­ков.

Кро­ме то­го, яго­ды – от­лич­ное до­пол­не­ние к утрен­ней ка­ше. Они снаб­дят ор­га­низм по­лез­ны­ми ве­ще­ства­ми, но при этом не при­ве­дут к на­бо­ру ве­са в от­ли­чие от фрук­тов, ко­то­рые из­за оби­лия са­ха­ров не слиш­ком хо­ро­шо со­че­та­ют­ся с кру­па­ми.

А в ка­че­стве пе­ре­ку­са по­дой­дёт смесь из су­шё­ных ягод и оре­хов. Же­ле из ягод (чёр­ной и крас­ной смо­ро­ди­ны, клюк­вы, об­ле­пи­хи) мож­но го­то­вить как с до­бав­ле­ни­ем же­ла­ти­на, так и без. В пер­вом слу­чае при­дёт­ся по­тра­тить боль­ше вре­ме­ни, так как сок или про­тёр­тые с са­ха­ром яго­ды нуж­но ува­рить при­мер­но на треть от пер­во­на­чаль­но­го объ­ё­ма . Ес­ли же вы ис­поль­зу­е­те же­ла­тин, ва­рить же­ле нуж­но не­дол­го – от 7 до 15 ми­нут.

Ес­ли ва­ре­нье по­лу­чи­лось жид­ко­ва­тым, его сни­ма­ют с ог­ня, охла­жда­ют и сно­ва до­во­дят до ки­пе­ния. Дру­гой спо­соб за­гу­стить ва­ре­нье – до­ба­вить же­ла­тин или ли­мон­ный сок. Чем доль­ше ва­рит­ся ва­ре­нье, тем мень­ше ви­та­ми­нов в нём со­хра­ня­ет­ся. По­это­му са­мое по­лез­ное – так на­зы­ва­е­мое сы­рое ва­ре­нье, при при­го­тов­ле­нии ко­то­ро­го яго­ды не под­вер­га­ют тер­ми­че­ской об­ра­бот­ке, а про­сто пе­ре­ти­ра­ют с са­ха­ром. Но хра­нить та­кое «ва­ре­нье» мож­но толь­ко в хо­ло­диль­ни­ке. Обо­га­тить ва­ре­нье ви­та­ми­ном С мож­но, ес­ли, пе­ред тем как за­крыть бан­ку, до­ба­вить в неё ас­кор­би­но­вую кис­ло­ту (про­да­ёт­ся в ап­те­ке) из рас­чё­та 0,3 г по­рош­ка на 1 кг сы­рья.

Неко­то­рые хо­зяй­ки ва­рят ва­ре­нье без са­ха­ра.

По су­ти, это яго­ды, сва­рен­ные в соб­ствен­ном со­ку.

Ле­то за­кон­чи­лось, а ягод­ный се­зон про­дол­жа­ет­ся – сбор об­ле­пи­хи, ши­пов­ни­ка и клюк­вы в са­мом раз­га­ре!

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.