Нит­ра­ты: пра­ви­ла без­опас­но­сти

Где имен­но в ово­щах скап­ли­ва­ют­ся ненуж­ные ор­га­низ­му кис­ло­ты?

Zdorovye AIF - - Потребитель - Еле­на ПЛОТНИКОВА

Глав­ный страх по­тре­би­те­лей на рын­ке ово­щей и фрук­тов – ку­пить про­дук­цию с нит­ра­та­ми. Осо­бен­но сей­час, ко­гда уро­жай со­бран и фер­ме­ры ста­ра­ют­ся рас­про­дать всё, что у них есть.

Для то­го что­бы по­нять, в ка­кой имен­но ча­сти ово­щей на­кап­ли­ва­ют­ся нит­ра­ты и как се­бя обез­опа­сить, еже­не­дель­ник «Аиф. Здо­ро­вье» обра­тил­ся к ди­рек­то­ру Об­ще­на­ци­о­наль­ной ас­со­ци­а­ции ге­не­ти­че­ской без­опас­но­сти

Елене ШАРОЙКИНОЙ.

Са­мые опасные – ли­сто­вые ово­щи?

Для на­ча­ла да­вай­те раз­бе­рём­ся, что та­кое нит­ра­ты и так ли они страш­ны. Это со­ли азот­ной кис­ло­ты, ко­то­рые при­сут­ству­ют во всех жи­вых ор­га­низ­мах. Нит­ра­ты обес­пе­чи­ва­ют пи­та­ние рас­те­ний, без них они про­сто не бу­дут раз­ви­вать­ся. В ор­га­низм че­ло­ве­ка нит­ра­ты по­сту­па­ют че­рез во­ду, про­дук­ты рас­ти­тель­но­го про­ис­хож­де­ния, а так­же с пе­ре­ра­бо­тан­ной мяс­ной про­дук­ци­ей, где они ис­поль­зу­ют­ся в ка­че­стве фик­са­то­ра окрас­ки.

Од­на­ко мнение от­но­си­тель­но опас­но­сти нит­ра­тов и нит­ри­тов для че­ло­ве­ка спор­ное. И хо­тя этот во­прос изу­ча­ет­ся уже бо­лее 50 лет, ми­ро­вое на­уч­ное со­об­ще­ство все ещё не при­шло к кон­сен­су­су.

Тем не ме­нее во всех стра­нах ми­ра дей­ству­ют пре­дель­но до­пу­сти­мые кон­цен­тра­ции по­треб­ле­ния нит­ра­тов, что­бы ми­ни­ми­зи­ро­вать по­тен­ци­аль­ные рис­ки для здо­ро­вья. Со­глас­но ре­ко­мен­да­ци­ям Все­мир­ной ор­га­ни­за­ции здра­во­охра­не­ния (ВОЗ), без­опас­ная су­точ­ная до­за нит­ра­тов опре­де­ля­ет­ся в раз­ме­ре до 5 мг на 1 кг мас­сы те­ла че­ло­ве­ка. Нор­мы со­дер­жа­ния нит­ра­тов в пло­до­овощ­ной про­дук­ции в Рос­сии за­креп­ле­ны в Тех­ни­че­ском ре­гла­мен­те Та­мо­жен­но­го со­ю­за о без­опас­но­сти пи­ще­вой про­дук­ции.

Вы­со­ким со­дер­жа­ни­ем нит­ра­тов от­ли­ча­ют­ся ли­сто­вые ово­щи и неко­то­рые кор­не­пло­ды – са­ла­ты, мо­ло­дая ка­пу­ста, зе­лень, све­коль­ная бот­ва, ре­дис, свёк­ла. Сред­ним – огур­цы, мо­ло­дая мор­ковь, позд­няя бе­ло­ко­чан­ная ка­пу­ста, зе­лё­ный лук. Низ­ким – то­ма­ты, го­рох, струч­ко­вый пе­рец, чес­нок, кар­то­фель, мор­ковь. В ли­сто­вых ово­щах нит­ра­ты на­кап­ли­ва­ют­ся глав­ным об­ра­зом в стеб­лях, кор­не­вой си­сте­ме и про­жил­ках. По­это­му зе­лень луч­ше упо­треб­лять без стеб­лей, а у ка­пу­сты уда­лять ко­че­рыж­ку. В мор­ко­ви боль­шая часть нит­ра­тов на­кап­ли­ва­ет­ся в серд­це­вине, в огур­цах и ре­ди­се – в ко­жу­ре, в ка­бач­ках и ба­кла­жа­нах – в об­ла­сти пло­до­нож­ки, в свёк­ле – с двух сто­рон.

Мень­ше – здо­ро­вее

По внеш­не­му ви­ду опре­де­лить вы­со­кое со­дер­жа­ние нит­ра­тов прак­ти­че­ски невоз­мож­но. Это мож­но сде­лать толь­ко спе­ци­аль­ным при­бо­ром ли­бо в ла­бо­ра­тор­ных усло­ви­ях.

По­это­му вы­би­рай­те пол­но­стью зре­лые пло­ды. Кос­вен­ным сви­де­тель­ством по­вы­шен­но­го со­дер­жа­ния нит­ра­тов мо­жет яв­лять­ся непри­выч­но боль­шой раз­мер ово­щей. Ско­рее все­го, этот про­дукт на­ко­пил из­бы­ток со­лей в про­цес­се ро­ста.

По­вы­шен­ным со­дер­жа­ни­ем нит­ра­тов от­ли­ча­ют­ся теп­лич­ные ово­щи. Это свя­за­но с недо­стат­ком есте­ствен­но­го све­та. По­это­му, ес­ли есть воз­мож­ность, от­да­вай­те пред­по­чте­ние пло­дам, выращенным в от­кры­том грун­те.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.