Мо­лоч­ные ре­ки

По­че­му мо­ло­ко да­ва­ли «за вред­ность»?

Zdorovye AIF - - Азбука вкуса - Алек­сандра БОРИСОВА

Кто­то уве­рен, что мо­ло­ко – ис­клю­чи­тель­но по­лез­ный про­дукт, а кто­то от­но­сит­ся к это­му на­пит­ку с предубеж­де­ни­ем, счи­тая, что мо­ло­ко под­хо­дит лишь де­тям. По­про­бу­ем разо­брать­ся!

Наш экс­перт – ди­е­то­лог, нут­ри­цио­лог, член На­ци­о­наль­ной ас­со­ци­а­ции ди­е­то­ло­гов и нут­ри­цио­ло­гов Ан­на БЕЛОУСОВА.

Бе­лок плюс каль­ций

Мо­лоч­ный бе­лок хо­ро­шо усва­и­ва­ет­ся ор­га­низ­мом, он укреп­ля­ет им­му­ни­тет, улуч­ша­ет про­цесс кро­ве­тво­ре­ния, по­мо­га­ет на­рас­тить мыш­цы.

Бы­ли про­ве­де­ны ис­сле­до­ва­ния, в хо­де ко­то­рых вы­яс­ни­лось, что бе­лок мо­ло­ка ни­чуть не усту­па­ет про­те­и­нам, ко­то­рые ис­поль­зу­ют­ся для при­го­тов­ле­ния спор­тив­но­го пи­та­ния. По­это­му ста­кан мо­ло­ка, вы­пи­тый пе­ред тре­ни­ров­кой, по­мо­жет уве­ли­чить мы­шеч­ную мас­су не ху­же спе­ци­аль­но­го про­те­и­но­во­го кок­тей­ля.

Кро­ме то­го, все мо­лоч­ные про­дук­ты – пре­крас­ный источник каль­ция. Боль­ше все­го это­го мик­ро­эле­мен­та в сы­ре, од­на­ко и жи­ра в этом про­дук­те нема­ло, по­это­му тем, кто кон­тро­ли­ру­ет свой вес или стра­да­ет са­хар­ным диа­бе­том, луч­ше от­дать пред­по­чте­ние мо­ло­ку или ке­фи­ру.

Каль­ций, со­дер­жа­щий­ся в мо­ло­ке, на­хо­дит­ся в ор­га­ни­че­ской фор­ме (это со­еди­не­ние на­зы­ва­ет­ся лак­тат каль­ция). Имен­но в та­ком виде мик­ро­эле­мент наи­бо­лее пол­но усва­и­ва­ет­ся ор­га­низ­мом.

Прочь, ток­си­ны!

Ко­гда­то мо­ло­ко да­ва­ли «за вред­ность» ра­бот­ни­кам, вы­нуж­ден­ным тру­дить­ся в небла­го­при­ят­ных для здо­ро­вья усло­ви­ях. Де­ло в том, что мо­ло­ко вы­во­дит из ор­га­низ­ма со­ли тя­жё­лых ме­тал­лов и умень­ша­ет ра­дио­ло­ги­че­скую на­груз­ку. Так что по­сле рент­ге­нов­ско­го об­сле­до­ва­ния ста­кан мо­ло­ка бу­дет нелиш­ним. По­лез­ны мо­лоч­ные про­дук­ты и тем, кто жи­вёт в боль­ших го­ро­дах или рай­о­нах с небла­го­при­ят­ной эко­ло­ги­ей.

А вот ле­чить мо­ло­ком пи­ще­вые отрав­ле­ния не сто­ит – в этом слу­чае оно лишь на­вре­дит.

И взрос­лым и де­тям

Мно­гие уве­ре­ны, что мо­ло­ко – ис­клю­чи­тель­но дет­ский про­дукт, а вот взрос­лым от него луч­ше от­ка­зать­ся, что­бы из­бе­жать непри­ят­ных по­след­ствий для же­луд­ка. На са­мом де­ле это все­го лишь миф. Од­на­ко по­пу­ляр­ное за­блуж­де­ние име­ет под со­бой не­ко­то­рое ос­но­ва­ние.

Де­ло в том, что для рас­щеп­ле­ния мо­лоч­но­го са­ха­ра (лак­то­зы) необ­хо­дим осо­бый фер­мент – лак­та­за. С воз­рас­том ор­га­низм мо­жет утра­тить спо­соб­ность к вы­ра­бот­ке это­го фер­мен­та. В та­ком слу­чае мо­ло­ко дей­стви­тель­но мо­жет спро­во­ци­ро­вать рас­строй­ство же­луд­ка, взду­тие жи­во­та или диа­рею. Од­на­ко непе­ре­но­си­мость лак­то­зы на­блю­да­ет­ся толь­ко у 50% на­се­ле­ния зем­но­го ша­ра. Ес­ли вы не от­но­си­тесь к этой ка­те­го­рии лю­дей, мо­же­те пить мо­ло­ко без вся­ких опа­се­ний.

Впро­чем, вы­ход есть да­же для тех, кто стра­да­ет непе­ре­но­си­мо­стью лак­то­зы, но при этом лю­бит мо­ло­ко. Лак­та­зу (тот са­мый фер­мент, ко­то­рый тре­бу­ет­ся для усво­е­ния мо­лоч­но­го са­ха­ра) мож­но при­ни­мать в кап­су­лах – та­кие сред­ства лег­ко най­ти в ап­те­ке. Пе­ди­ат­ры неред­ко на­зна­ча­ют их де­тям с лак­тазной недо­ста­точ­но­стью. Со вре­ме­нем дет­ский ор­га­низм при­об­ре­та­ет спо­соб­ность вы­ра­ба­ты­вать соб­ствен­ные фер­мен­ты, а вот взрос­лым с непе­ре­но­си­мо­стью мо­лоч­но­го са­ха­ра при­дёт­ся со­че­тать мо­ло­ко с при­ё­мом лак­та­зы по­сто­ян­но. Для здо­ро­вья та­кие сред­ства аб­со­лют­но без­вред­ны, нуж­но лишь пра­виль­но по­до­брать до­зу – ко­му­то бу­дет до­ста­точ­но од­ной кап­су­лы, а ко­му­то по­тре­бу­ет­ся че­ты­ре. Под­хо­дя­щая до­зи­ров­ка обыч­но уста­нав­ли­ва­ет­ся опыт­ным пу­тём.

С жи­ром или без?

Да­же ес­ли вы оза­бо­че­ны пробле­мой лиш­не­го ве­са, не сто­ит гнать­ся за обез­жи­рен­ным мо­ло­ком. Де­ло в том, что ви­та­ми­ны А и D, со­дер­жа­щи­е­ся в мо­ло­ке, усва­и­ва­ют­ся лишь в при­сут­ствии жи­ров, по­это­му луч­ше оста­но­вить свой вы­бор на на­пит­ке с нор­маль­ной жир­но­стью.

Кро­ме то­го, мо­лоч­ные жи­ры в от­ли­чие от дру­гих жи­ров быст­ро пе­ре­ва­ри­ва­ют­ся и так же быст­ро сжи­га­ют­ся, по­это­му мо­ло­ко неспо­соб­но ис­пор­тить фи­гу­ру.

Ещё один до­вод в поль­зу мо­ло­ка с нор­маль­ной жир­но­стью со­сто­ит в том, что для усво­е­ния ор­га­ни­че­ских форм каль­ция то­же необ­хо­ди­мы жи­ры, при­чём в опре­де­лён­ном ко­ли­че­стве. Их из­бы­ток или недо­ста­ток ме­ша­ет ор­га­низ­му по­лу­чать каль­ций. В «нор­маль­ном» мо­ло­ке жи­ра ров­но столь­ко, сколь­ко тре­бу­ет­ся, что­бы пол­но­стью усво­ить по­лез­ный мик­ро­эле­мент. По­это­му, ес­ли съесть 100­грам­мо­вый ку­сок сы­ра с мас­лом, вы по­лу­чи­те мень­ше каль­ция, чем из 100 мл мо­ло­ка, хо­тя со­дер­жа­ние мик­ро­эле­мен­та в сы­ре вы­ше, чем в мо­ло­ке.

Пе­ре­хо­дить на обез­жи­рен­ное мо­ло­ко нуж­но лишь в слу­чае, ес­ли необ­хо­ди­мо обес­пе­чить до­ста­точ­ное со­дер­жа­ние бел­ка в ра­ци­оне, но при этом ми­ни­ми­зи­ро­вать ко­ли­че­ство жи­ров. Обыч­но та­кая необ­хо­ди­мость воз­ни­ка­ет при за­бо­ле­ва­ни­ях под­же­лу­доч­ной же­ле­зы, при тя­жё­лых бо­лез­нях сер­деч­но­со­су­ди­стой си­сте­мы и в пе­ри­од ак­тив­но­го сбро­са ве­са у лю­дей с ожи­ре­ни­ем.

Ко­зье и топ­лё­ное

По ви­та­мин­но­му со­ста­ву ко­зье мо­ло­ко ни­чем не от­ли­ча­ет­ся от ко­ро­вье­го. Пре­иму­ще­ство ко­зье­го мо­ло­ка со­сто­ит в том, что оно лег­че усва­и­ва­ет­ся, по­это­му его мож­но пить да­же тем, у ко­го есть про­бле­мы с пи­ще­ва­ре­ни­ем.

Что ка­са­ет­ся топ­лё­но­го мо­ло­ка, то в про­цес­се его при­го­тов­ле­ния раз­ру­ша­ет­ся часть ви­та­ми­нов, од­на­ко при топ­ле­нии мо­ло­ко те­ря­ет во­ду, по­это­му кон­цен­тра­ция по­лез­ных ве­ществ уве­ли­чи­ва­ет­ся. В ре­зуль­та­те 100 мл топ­лё­но­го мо­ло­ка, при­го­тов­лен­но­го про­мыш­лен­ным спо­со­бом, со­дер­жит столь­ко же ви­та­ми­нов, что и 100 мл обыч­но­го.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.