Ви­но­ва­ты лю­ди От­ку­да в ры­бе ртуть Чем боль­ше – тем ху­же!

Zdorovye AIF - - 9 -

Наш эксперт –

стар­ший на­уч­ный со­труд­ник ла­бо­ра­то­рии эн­зи­мо­ло­гии пи­та­ния Фе­де­раль­но­го ис­сле­до­ва­тель­ско­го цен­тра пи­та­ния, био­тех­но­ло­гии и без­опас­но­сти пи­щи, кан­ди­дат био­ло­ги­че­ских на­ук Ирина Се­до­ва. Ртуть со­дер­жит­ся в зем­ной ко­ре. В ре­зуль­та­те вул­ка­ни­че­ской де­я­тель­но­сти или вы­вет­ри­ва­ния скаль­ных по­род она вы­сво­бож­да­ет­ся в окру­жа­ю­щую сре­ду.

Но ос­нов­ная при­чи­на по­яв­ле­ния рту­ти в при­ро­де – это де­я­тель­ность че­ло­ве­ка, на­при­мер, сжи­га­ние угля на уголь­ных элек­тро­стан­ци­ях или отоп­ле­ние до­мов уг­лём, до­бы­ча ме­тал лов, а так­же тех­но­ген­ные ка­та­стро­фы. Та­ким об­ра­зом, ртуть осе­да­ет на по­верх­но­сти зем­ли, по­па­да­ет в во­до­ё­мы. А от­ту­да – в ор­га­низм их оби­та­те­лей. Под вли­я­ни­ем бак­те­рий ртуть мо­жет пре­вра­щать­ся в ор­га­ни­че­скую ме­ти­лр­туть, ко­то­рая счи­та­ет­ся крайне ток­сич­ной и опас­ной для здо­ро­вья. И 90% рту­ти, со­дер­жа­щей­ся в ры­бе, об­на­ру­жи­ва­ет­ся имен­но в фор­ме ме­ти­лр­ту­ти.

Боль­ше все­го вре­да ртуть наносит ор­га­низ­му бе­ре­мен­ных жен­щин и ма­лень­ких де­тей, по­сколь­ку она мо­жет ока­зы­вать небла­го­при­ят­ное вли­я­ние на мозг и нерв­ную систему ре­бён­ка, в том чис­ле и во вре­мя внут­ри­утроб­но­го раз­ви­тия. При­чём нев­ро­ло­ги­че­ские за­бо­ле­ва­ния, спро­во­ци­ро­ван­ные отрав­ле­ни­ем рту­тью, спо­соб­ны про­яв­лять­ся че­рез го­ды.

Рис­ку хро­ни­че­ско­го воз­дей­ствия вы­со­ких уров­ней рту­ти мо­гут быть под­вер­же­ны так­же лю­ди, ко­то­рые жи­вут рыб­ной лов­лей и по­треб­ля­ют ры­бу и мо­ре­про­дук­ты ча­ще дру­гих. По дан­ным Все­мир­ной ор­га­ни­за­ции здра­во­охра­не­ния, из­вест­ны слу­чаи в Бра­зи­лии, Ка­на­де, Ки­тае, Ко­лум­бии, Грен­лан­дии, ко­гда у де­тей в се­мьях ры­ба­ков вы­яв­ля­лись ко­гни­тив­ные на­ру­ше­ния, на­при­мер уме­рен­ная оли­го­фре­ния.

Из­ве­стен тя­жё­лый слу­чай отрав­ле­ния ме­ти­лр­ту­тью при по­треб­ле­нии рыбы, про­изо­шед­ший в Япо­нии. На про­тя­же­нии мно­гих лет некий япон­ский за­вод, про­из­во­див­ший ук­сус­ную кис­ло­ту, сли­вал жид­кие от­хо­ды, со­дер­жа­щие ме­ти­лр­туть, в за­лив. Отра­ва по­па­да­ла в ры­бу и мол­люс­ков, лю­ди об этом не зна­ли, пи­та­лись та­кой ры­бой, а че­рез не­сколь­ко лет у них раз­ви­ва­лись нев­ро­ло­ги­че­ские симп­то­мы вплоть до рас­строй­ства ре­чи, со­зна­ния и па­ра­ли­ча. Боль­ше все­го рту­ти на­кап­ли­ва­ет­ся в ор­га­низ­ме круп­ных хищ­ных рыб. Они по­еда­ют мел­ких ры­бё­шек, в ко­то­рых то­же со­дер­жит­ся ртуть, плюс круп­ные рыбы дол­го жи­вут, а зна­чит, ко­пят боль­ше яда. Са­мые вы­со­кий уро­вень об­на­ру­жи­ва­ет­ся в аку­ле, ры­бе­меч, бе­лу­ге, бе­рик­се, тун­це, осо­бен­но боль­шегла­зом и го­лу­бом.

Впо­ло­ви­ну мень­ше ме­ти­лр­ту­ти мо­жет со­дер­жать­ся в щу­ке и кон­сер­вах из пе­че­ни рыб.

Со­всем немно­го опас­ных со­еди­не­ний в та­ких ви­дах рыбы, как хек, пик­ша, мин­тай, ти­ла­пия, кам­ба­ла, сельдь.

Од­на­ко опре­де­лить по вку­су, за­па­ху или внеш­не­му ви­ду рыбы, сколько рту­ти в ней со­дер­жит­ся, невоз­мож­но. Оста­ёт­ся до­ве­рить­ся про­из­во­ди­те­лю. Ведь в на­шей стране уста­нов­ле­ны ги­ги­е­ни­че­ские ре­гла­мен­ты со­дер­жа­ния рту­ти в прес­но­вод­ной нехищ­ной ры­бе, прес­но­вод­ной хищ­ной ры­бе, в мор­ской ры­бе, а так­же в тун­це, ры­бе­меч и бе­лу­ге. Са­мый низ­кий мак­си­маль­но до­пу­сти­мый уро­вень рту­ти для нехищ­ной прес­но­вод­ной рыбы – 0,3 мил­ли­грам­ма на 1 кг рыбы, са­мый вы­со­кий – 1 мил­ли­грамм на ки­ло­грамм для тун­ца, рыбы­меч и бе­лу­ги. Ес­ли об­на­ру­жи­ва­ет­ся пре­вы­ше­ние ги­ги­е­ни­че­ско­го ре­гла­мен­та, то про­дукт не по­сту­па­ет на пол­ки ма­га­зи­нов.

Все зна­ют, что ры­ба – один из са­мых по­лез­ных про­дук­тов. Но, ока­зы­ва­ет­ся, по­треб­ле­ние неко­то­рых её ви­дов сто­ит огра­ни­чи­вать, что­бы не отра­вить­ся… рту­тью. От­ку­да в ры­бе ртуть и ка­ко­вы её безопасные до­пу­сти­мые уров­ни?

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.