贵气逼人

ICON (Singapore) - - DR ANDREA'S DIGESTIVE CLINIC SPECIAL - 地址:四季酒店二楼电话:6831 7220

位于四季酒店的高级中餐馆江南春换上新装,历时半年的整修后,以焕然一新的面貌再出击。极具中国江南文化特色的精雅装潢,典雅中浸透豪华,主打的广式佳肴精致中融合现代元素,让余婉瑜吃出粤菜好滋味。

以江南为灵感,从细微之处可看出餐馆的用心,例如在墙壁上拼凑出水田风光和稻田图案、天花板悬挂质朴捕鱼笼子、装置古典风格屏风、陶瓷小鸟遍布餐厅各角落等,让人仿佛步入了大宅院。有趣的是,入门处的地板铺有浅蓝砖块象征江南的溪流,这条“河”穿过大厅中央再经过厢房,主题贯穿整个餐馆,营造在河边欣赏秀丽景色的用餐体验。

翻新后的江南春增大了面积,除了大厅用餐空间,还包括四个厢房以俗称“四君子”的梅花、兰花、竹和菊花命名,每一个能容 纳容纳8至12人,必要时房间还可增大容纳更多宾客。部分包房还配有 65 英寸电视机,餐馆提供多款固定套餐,适合商务午餐或私人设宴款待。

除了装潢上进行改革,菜单也作了大调整。不甘于墨守陈规的总厨陈伟伦,在现代精致广东菜的根基上,让食材激荡出新火花,打造出很有惊喜的菜肴。以特制木炭炉烘出的北京烤鸭,在烘烤前将其吹至膨胀,烘烤过程中鸭皮被撑开,熟后鸭皮与脂肪即容易分离,于是呈现出没有脂肪的脆卜卜鸭皮。微带烟熏味的鸭皮,搭配带有海咸味的高级食材奥地利鱼子酱,意外地交织出别出心裁的独有口感与味道。

松露米纸野菌蒸鳕鱼很具诗意,以西施浣纱为题,将鳕鱼和野蘑菇包裹在越南米纸做成的粉肠之中。晶莹剔透的粉肠象征白透的 薄纱,若隐若现的鳕鱼带出鱼在水中以及沉鱼落雁的意境。

擅长煲汤的总厨,这回呈现海螺干贝炖排骨高汤,首先以排骨慢熬八小时,随后再加入材料多熬八小时,汤头清甜而不油腻。

若有闲情雅致品茗,餐馆还可依据菜单的每一道菜肴,配搭出精选上等中国好茶,为用餐经验增添奢华之意。

(左至右顺时针) 江南春的海螺干贝炖排骨高汤;松露米纸野菌蒸鳕鱼;装潢 以江南为灵感,从细微之处可看出餐馆的用心。

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