海鲜和古早味最具代表性

My Paper (Chinese) - - 美食 -

前菜取“河畔小调”,点出酒店畔河的地理位置。新加坡河口见证国家一步步兴盛,从苦力打拼的码头,转化为当今金融集聚地。梁师傅认为,海鲜和古早街头美食最具代表性,因此用3款小点凑成这道前菜。

星洲辣汁蟹伴小馒头是最具代表性的国民美食,蟹钳撬开,嫩肉淋上辣椒酱汁,少了时下海鲜餐馆流行的番茄甜味,更贴近早期辣椒螃蟹的朴实辣味,再使用蛋白的圆润味道中和辣劲。

蕹菜鱿鱼则加了腐乳,一口吃下,是家常味。喜欢虾滑伴佐青葱煎炸而成的香葱酥虾脆,有早期五香虾饼的扎实香香口感。

“石情石美”赞颂建筑物

富丽敦酒店采取新古典风格,外观雄伟,总共用了350万块砖、1300吨钢铁 和大量洋灰,外墙雕塑则出自著名意大利雕塑家诺里(Rudolfo Nolli)之手。梁师傅就烹制一道“石情石美”汤品,赞颂建筑物的隽永造型。

沸腾冒泡的汤汁盛在石锅中上桌,里头是酿有虾滑的鱼鳔,呈现2种截然不同的口感,切块状的鲍鱼则适度添加奢华指数,但主角是那浓稠入味,带有鲜香的汤汁。

“木船歌颂”是向上世纪初,在新加坡河川行不绝的驳船致敬,也是另一道海鲜。师父用简单的豆豉酱和大蒜调味,石斑清蒸后保持玉楼一贯的水准,软度嫩度抓得恰好,褐色酱汁带来咸中带辣的味道,兼具轻柔厚重的性格。

“铁桥情深”代表建筑物旁的2道名桥:阅尽百年沧桑的加文纳桥(Cavenagh Bridge)和安德逊桥铁桥(Anderson Bridge)。梁志贤师傅选 用2片弯弯的猪排骨来象征铁桥,并用蒜粉腌渍较少油脂的排骨后炸得金黄外脆,里肉有微微韧劲,伴佐的渍菜用清酸来平衡炸肉的油腻。

有了前人的拼搏,才有今天的繁盛,让国家继续大步向前的重任落在新一代国人的肩头,师傅设计了“两代相连”象征新旧交替,但建国任务不变的理念。他选用一粗一细两种面条炒焖,营造不同的质感,然后伴以龙虾点缀。

甜品“家信蜜语”复制飘洋在外的 狮城游子收到家乡音讯的甜蜜喜悦,冰糕是充满南洋风情的椰子奶味,糯米团内包裹了厚厚一抹榴梿,伴佐清脆焦糖包裹的香蕉,是热带国家暖心口味。

“富丽敦旧情怀菜单”从傍晚6时半至晚上11时推出,每人收费$88。

“家信蜜语”甜品。

“石情石美”石锅百花鱼鳔鲍鱼浓汤。

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from Singapore

© PressReader. All rights reserved.