怡阁酒店主厨谭文荣游中国乡村带回新菜单

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怡阁酒店主厨谭文荣以中国乡村的旅游经历,烹制出独特的乡味中菜,并在酒店的白玫瑰咖啡厅(White Rose Cafe)推出7道特色中国乡村风味菜单。

谭文荣年前到访福州、桂林和昆明等地的乡村,见证当地村民如何使用有限的食材,以代代流传的烹调方法煮出道道特色菜肴。他利用这趟旅程学到的烹调手法,变出属于自己的创意中菜。

河螺改成法式蜗牛

桂林龙潭村盛产夏橙,河水螺类丰富,师傅以这个概念,将河螺改成更奢华的蜗牛,做出香橙法式蜗牛。将橙的顶部切开,取出果肉切丁。炒香蒜蓉、红辣椒、指天椒、青灯笼椒、洋葱和番茄,加入法式蜗牛拌均匀,和果肉炒香后将所有材料置入橙盅内上桌。蜗牛附上香橙的甜味,又有灯笼椒的微辣,带有微微弹性,是一道清爽的小吃。

蚝饼是福州名菜,谭师傅的版本不用面粉,改用虾肉绞碎的肉蓉为馅料,里头酿了一整个鲜蚝,外层是虾肉的弹爽,内里又有蚝肉的鲜嫩,和传统风味截然不同的质感。福州沿海盛产章鱼,师傅再次以水果配海鲜,用龙珠果为切片的章鱼提味。

酱料主角是啤酒

主餐送上的都是海鲜,啤酒蒸鱼柳使用多利鱼加入泰国芦笋和姜汁拌匀,用菠菜卷上后蒸15分钟。酱料的主角是啤酒,洋葱、灯笼椒、蚝油、酱油为副。亮相搭配是微涩同时带甜的鱼肉,咬下去尝到菠菜和鱼肉不同的质感和口感。

鱼片海鲜汤用带子、鲜虾、鱼片、蛤蜊为配料,搭配鱼茸制成的面条,汤水经过多样海鲜的洗礼后是清甜,鱼茸面弹牙绵口,分量也大。

谭师傅的中国乡味创意菜从现在起到7月底,每道菜收费$12到$18

地址: York Hotel, 21 Mount Elizabeth

电话: 6830 1156联合早报

鱼片海鲜汤、酥炸黄金蚝和龙珠果章鱼。

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