Kopi tasting “咖啡大王”教你品咖啡

My Paper (Chinese) - - 生活 - 池例芳

洋咖啡,讲究的是咖啡豆好不好。南洋咖啡,除了咖啡豆之外,讲究的还包括咖啡豆炒得好不好。

说到炒咖啡豆,海南人会在炒咖啡豆时掺入白糖和牛油,让咖啡豆裹上一层糖衣,以增加咖啡的浓度,让咖啡的口感更加醇厚。

那天,采访口福私人有限公司董事经理庞琳( 60岁)时,第1个问题就是问这位“咖啡大王”,现代人注重健康,现在的海南咖啡,咖啡豆子是否还加糖加牛油去炒?

庞琳说,现在的咖啡豆子还是会加糖去炒,但是炒好之后才把适量的牛油调进去,牛油的分量会比以前少,“以前的咖啡乌端上来,你会看到上面浮着一层油渍,现在的咖啡乌完全不会”。

庞琳解释说,以前抽烟的人比较多,烟客的味觉比较不敏感,所以他们喜欢喝很厚、很顺滑的咖啡,于是就在炒咖啡豆时加入牛油,有些老人家甚至在咖啡端上时,还加一块 牛油进去。

“现在的人讲求健康,一般无需这么做,只要在咖啡里头加入淡奶,口感也一样顺滑。”

采访那天,我意外发现,这位咖啡大王自己点了一杯冰 咖啡,我很好奇,海南咖啡不是要热腾腾喝比较香吗?

“冰咖啡和热咖啡其实是一样香醇好喝的,但是,因为冰咖啡加入冰块,所以泡的时候要泡得更浓一些,喝的时候才不会感觉味道冲淡了。”

口福私人有限公司董事经理庞琳( 60岁)对咖啡的要求很高,每天早上都要“抽样”试喝不同分店的头手冲泡的咖啡。他说,喝久了甚至能知道,咖啡头手当天的心情好不好。(陈渊庄摄)

庞琳说,他个人比较看重的是咖啡头手泡咖啡时是否用心,是否有花心思去研究泡一杯好咖啡的技巧。

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