海南咖啡怎样才算好?

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对庞琳来说,一杯好咖啡喝进嘴里要有咖啡豆和焦糖的香味,但是,要冲泡出这么一杯好咖啡就没有那么简单了,至少要具备4个条件: 1、使用上等的咖啡粉。2、准确拿捏咖啡粉和水的“黄金比例”。

3、掌握水温,水若不够热,咖啡的香气就不会出来,一般要超过95℃,但是水太热也不行。

4、使用的炼奶或淡奶牌子也很重要,庞琳说,有些牌子价格便宜,但泡出来就是没有奶香味。

此外,一些细节也不容忽视,比如:泡咖啡的咖啡袋如果没有清洗干净的话,咖啡汁就难以流出,以口福的标准,每泡一壶咖啡,就要清洗一次咖啡袋。

庞琳也指出,清水洗过的咖啡袋晾干之后会有霉味,所 以,咖啡袋在使用之前,一定要用烧水烫过才合乎标准,否则就会影响咖啡香。

咖啡粉、炼奶、淡奶的品质可以靠采购来掌控,但是,其他方面就要靠一名有经验的咖啡头手、认真的工作态度,以及严格的工作程序来把握了。

这也就是为什么同一个品牌的连锁咖啡店,有些分店的咖啡水准会比其他分店来得高,关键就在于不同的师傅在冲泡。

庞琳说,从开始跟着师傅学习,到可以动手泡咖啡给客人,一般需要大约6个月的时间来训练一名员工,才能掌握泡咖啡的整个工序,

但是,除了经验之外,他个人比较看重的是咖啡头手泡咖啡时是否用心,是否有花心思去研究泡一杯好咖啡的技巧。

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