一代人用时间锤炼的滋味

My Paper (Chinese) - - 美食 - 陈彬雁

娘惹菜的精华在哪里?就在汁液里。一大勺刚从锅里盛出来的白饭,米气蒸蒸、热气腾腾,追加一大勺子的娘惹家常菜汁液,饱了,还贪图多一口。

在商业市中心品尝家的味道

本月初,乌节路Claymore Connect开了一家娘惹菜馆The Peranakan,在市中心很商业的这一块,居然能在这里吃到家的味道。

餐馆创办人何建明(46岁)和丘瑞明(52岁)吃着妈妈、祖母的娘惹菜长大,那些妈妈的味道烙印在他们的味蕾上。

今年,2个老友遇上时机,凑在一块——何建明 负责生意管理,丘瑞明负责烹饪,两双手把多年来的好味道齐齐“装进”菜单。

我是过客,尝到一代人用时间去锤炼,然后传承给下一代的滋味,很是幸福。

丘瑞明说:“一匙饭和汁液,再一匙饭和汁液。娘惹菜就是这样叫人欲罢不能。那又是因为娘惹菜的精神就是慢煮,用慢火,而且是小火慢慢地去把味道催出来,这也是娘惹菜最吸引人的地方。”

丘瑞明不到10岁就跟着妈妈、干妈学厨。“那时候,干妈就住在我们家隔壁。今天妈妈下厨,明天轮到干妈,碰到过年过节或大日子,还有长桌(Tok Panjang),非常的丰富。”现在轮到他办“长桌”。我坐在桌子这一边,看The Peranakan颇大的菜单,价格非常诱人,而且完全采用传统方式、遵照丘瑞明2个妈妈的食谱去做。

The Peranakan

“菜单上的菜必须得到她们点头同意,才算过关!我希望做到让本地人和游客,有一种走入土生华人的家里用餐的感觉。”

娘惹小金杯。

清蒸羊角豆。

犹如土生华人饭厅的 。

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from Singapore

© PressReader. All rights reserved.