狮城小点下午茶熟悉而新颖

My Paper (Chinese) - - 美食 - 杨全龙

本地美食家温美玉( Vi ol e t Oon)的餐馆The National Kitchen by Violet Oon Singapore,去年底进驻历史建筑国家美术馆,送上具代表性的优质本地美食。原本只在午餐和晚餐时段营业,现在增添下午茶时段,推出多种精致小点。

温美玉从小走进厨房学做菜,1974年成为美食记者,随后步入餐饮业,多年来累积深厚底蕴。

这家餐馆取名“国家厨房”,虽然主打娘惹菜,也推出各种族的狮城标志性美食,如海南鸡饭、沙爹、咖喱螃蟹、印度薄饼(Thosai)、客家算盘子、欧亚裔参峇虾等,向来自世界各地的访客介绍的本土美食。

下午茶时段的新餐点也延续这个理念,处处找到本地各种族名菜的轨迹。

亮点是新加坡下午茶套餐(每人$ 28,最少2人),温美玉特以传统铝制铁盒(tingkat)为灵感,设计3层托盘,送上12种半咸半甜的小点。

娘惹小金杯(Kueh Pie Tee)保持一贯水准,用西餐常见的Crostini开胃菜形式,脆面包片顶着一片乌打肉,是熟悉的味道。

另一个Crostini则用娘惹厨房常见的黑果(Buah Keluak)为主材,加入香料和虾肉,留住标志性的咸味。其他咸味小点还有鸡肉虾碎三文治、辣中带甜味的参峇慢煮牛肉丝包等。

甜味小点中,偏爱绿色的椰丝斑兰卷,椰丝有咬劲,湿润,甜度恰好。Kueh Lapis密度扎实,奶味浓香,是无糖黑咖啡的绝配,其他的奶油蛋糕、柠檬木瓜塔等也送上不同层次的甜味。

下午茶时段也推出其他餐点,这里的辣椒螃蟹馒头($15)是我见过卖相最佳的版本,味道够浓辣刺 激。

香脆金枪鱼印度煎饼($14)是温美玉结合多元种族饮食文化的创意菜,融入香料和芥末子的炒金枪鱼丝油香味重,却让人上瘾。

用奶油口感较重的咖喱汁来烹制鸡肉,然后盛在炸云吞皮制成的小碗上桌的加冕鸡肉( Coronation Chicken,$9)是招牌菜,现在也在下午茶时段供应。

最后,建议尝尝温美玉拿手的浆绿(Chendol, $12),红豆、亚答籽等传统材料少不了,加入椰味雪糕取代椰奶,然后淋上从零做起的椰糖浆。和一般浆绿相比,它整体较浓稠,味道更浓烈香醇,独家的椰糖浆功不可没。

下午茶套餐以传统铝制铁盒为灵感。

温美玉拿手的浆绿,整体较浓稠,味道更浓烈香醇。

椒螃蟹馒头卖相佳,味道够浓辣刺激。

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