巫山游

My Paper (Chinese) - - 美食 - 陈彬雁

川菜让人又爱又恨,都是上面那一层亮亮的红油。我是全然拥抱的,你也千万别用汤匙勺掉,那太浪费——因为你需要知道的四川风味,都在红油里。

这红油到底怎么弄出味道来,可以另辟一篇说明白。事实上,调制红油,还是很多四川师傅严守的秘密呢。不信你看来福士城(Raffles City)底层上月底新开的餐馆“江边城 外”,这家来自中国,以烤鱼及四川风味为特色的个性餐饮品牌,菜单上多道特色风味,都有红油加持。

至于这红油是怎么提炼 的?

江边城外创办人之一,李长江说:“这是个商业秘密。”

据了解,红油由多种干辣椒、胡椒、花椒、八角、葱、蒜、姜、糖等调制而成,当中要角是四川的朝天椒,这一切需要用慢火精熬而成,让时间给红油加添风味。

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