烤鱼任选酱料与配菜

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烤鱼是这家店的主角,食客先从尼罗红、金目鲈、黑鲳、石斑(价格介于$ 35至$ 42)择一。

这里选用大约1公斤的鱼,以柠檬、辣椒干、花雕酒、芫荽、姜片去腥后,送入特制烤炉,以300℃以上烤6至8分钟。

之后,浇淋上客人从8种酱味中抉择的酱料于上,这8种酱料有香辣味、豆豉味、麻辣味、酱香味、酸菜味等,最特别的,是怪味。

“怪味”这名堂还真怪,但胜在惹人好奇。烤鱼上桌后才知,怪味,是集合酸麻辣甜4味的酱味,看似彼此抢味, 实则出现味中有味,层次丰富而又协调的美味。

李长江说:“四川风味最吸引人之处,是挑战人味蕾的极限。各种风味中,最难做的是麻辣。”

麻辣够经典,刚劲有力,采用干辣椒、麻椒、花椒、大葱段、芹菜等制成,鲜辣后麻,爽快利落;香辣味采用干辣椒、葱末、芝麻、黄豆、花生打造醇厚的鲜香气息。

重庆永川以香味四溢的豆豉闻名,因而有豆豉之乡的美誉。以永川豆豉混入香芹,让香浓不辣的芬芳齿颊留香。

压在烤鱼之下的配菜18种($2.50-$4.50),海带、年 糕、午餐肉、千页豆腐、粉皮、藕片、青萝卜、腐竹、鱼丸、五花肉等,让你随意搭配。如此一碟烤鱼,促成的味道甚丰。

手抓饼($4.80)蘸点烤鱼旁边的香辣酱汁或麻辣酱汁,这样的吃法,更撩人。

菜单上像是这样的四川风味小吃、面食、小菜等60种,比如川西遇香鸭($12.80)。选用大约2公斤的鸭子,以香茅等腌制,烟熏、清蒸后再油炸出脆皮。

果仁菠菜($6.80)以南杏、核桃、花生、葡萄干一块炒,并以醋调味,口感爽中有脆,酸中带甜。

“怪味”烤鱼集合酸麻辣甜 味,味中有味,层次丰富而又协调。

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