入榜首个“优质美食”新加坡名单新一代小贩获米其林认可

My Paper (Chinese) - - 美食 - 黄亿敏 杨全龙

米其林上周公布在优惠价位提供优质美食的B ib Gourmand新加坡名单,34家上榜的馆子当中一半是小贩,凸显了小贩在国人日常饮食文化中占有重要部分。

虽然比较少年轻人当小贩,但这次入选Bib Gourmand的,不乏年轻人组成的生力军。超好面的邱松铭(35岁)和谭晏桦(34岁),以及鱼缘鱼圆面年仅25岁的摊主黄正勇,都是近年来打响一定知名度的新一代小贩。

黄正勇说:“入选名单对我来说是一大鼓舞,小贩传统应该保留下来,可惜这一行遇到许多挑战,希望这个名单能带来正面改变,鼓励更多年轻人也把小贩视为可受尊重的职业。”

能鼓励更多年轻人加入小贩行业

3年多前在厦门街熟食中心( Amoy Street Food Centre)经营超好面( A Noodle Story)的邱松铭和谭晏桦,在这几年建立了一定名声,每天午餐时间吸引络绎不绝的食客。

他们自创“新式”拉面(即新加坡式拉面),结合不同国家的面食特色,如用港式云吞面条搭配特制叉烧和日式温泉蛋。

邱松铭说:“创业时,我们想以一种特别的食物为卖点。新加坡人喜欢吃拉面,我们便创新加入不同元素。我们到不同国家地方旅行时获得灵感,将当地美食特色融入其中,如香港云吞面等,配以特制酱料。这次能够获得这项殊荣,肯定了我们的努力,证明我们勇于创新的方向是正确的。”

对小贩文化有浓厚兴趣的ieatishootipost美食博客郑春茂( Leslie Tay)医生说:“本地小贩业者面对后 继无人的窘境,得到像米其林这样国际品牌的认可,能够鼓励更多年轻人加入小贩行业打拼。”

郑春茂对小贩占了名单半数席位并不感到惊讶:“小贩们不像大餐馆那样有行销资源,因此通过米其林指南这个国际品牌登上全球大舞台,是值得高兴的事。现在就算远在冰岛的食家也能通过指南进一步了解新加坡如海南鸡饭的特色美食了。”

本地17家小贩摊位入榜

首个新加坡Bib Gourmand名单共有34家馆子上榜, 17家是散布在本地各个小贩中心的小贩摊位。单在厦门街熟食中心里,就能找到4家入榜的小贩摊位,除了超好面,还有和记肉粽、驰名香脆咖喱卜和桐记牛肉粿条,是最多赢家的小贩中心。

从1958年开始营业的桐记牛肉粿条,经历几次搬迁,自1995年在厦门街熟食中心开档。老板陈赞东(58岁)从9岁开始帮忙父亲,现在和妹妹陈赞珍(52岁)一起经营档口。他们每天花12个小时熬牛骨汤,吸引的食客包括政要和明星。

和记肉粽的第三代老板周崇青(41岁)受访时说:“获奖是个肯定,而且能让更多本地及外国人认识新加坡美食。”

周崇青原本从事电信业,2010年加入家族生意,现在负责生意的不同环节,除了亲自到厨房帮忙,也开拓网络预订服务。

他每天凌晨4时到位于红山厨房准备粽子的材料,之后和父母及姑妈们一起合力包裹粽子。早上10时,到档口负责开档,每天可售出约400个肉粽。为了开拓新顾客群,他也设立网站,推出预定服务。他的档口中央,就摆放了膝上型电脑,随时办公处理订单。

得奖也不影响食物的水平,这是驰 名脆皮咖喱卜的夫妻档李明利( 47岁)和吴金华(40岁)对食客的保证。吴金华说:“我们是手工食品,只有我们2个人做,每天能做的分量就只有这么多,大概400多个,售完为止。不可以为了做更多,让食物品质变得粗糙。”除了咖喱鸡肉卜,也有沙丁鱼、黑胡椒鸡肉、芋泥等口味。

其他入榜的知名小贩有中峇鲁广场熟食中心的宏兴炒苏东虾面、大巴窑的老字号青山菜头粿、芳林熟食中心的著名结霜桥三轮车叻沙等、麦士威熟食中心的天天海南鸡饭和黄埔通道小贩中心的豪华罗杂。

另有17家中餐及特色菜馆获选

除小贩外, Bib Gourmand新加坡名单 上还有芽笼煮炒店新山亚明小厨、恭锡街老字号国成球记餐室、新民工业区内新乌敏海鲜、新桥路松发肉骨茶和岌巴俱乐部( Keppel Club)内的玉河畔等中餐馆。Bib Gourmand名单不只有中餐,也列入特色菜馆,包括小印度一带的B i sm al l ah黄姜饭和Lagnaa,以及甘榜格南的土耳其菜馆Alaturka,涵盖泰国、越南到娘惹等19种菜系。不过,资深美食顾问叶荣生认为,这个名单并不具代表性,里头尽管有一些名气响当当的老字号,但水准其实已经逐年下降。他说:“从名单来看,米其林食探未必是深谙本地小贩文化的本地人,与其探访大众已熟知的招牌小贩,他们应该深入发掘那些人气未必被炒高的真正好味道。”

超好面老板邱松铭(左)和谭晏桦是新一代小贩,在厦门街熟食中心开业3年多,已建立了一定名声,每天午餐时间吸引络绎不绝的食客。(谢智扬摄)

和记肉粽第3代老板周崇青除了亲自到厨房帮忙,也开拓网络预订服务。

驰名脆皮咖喱卜的夫妻档李明利和吴金华,每天亲手制作千层脆皮的咖喱卜。

黄埔通道小贩中心的豪华罗杂。(档案照片)

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