现烧现卖 伦敦烧鸭荔枝香

位于文华购物廊4楼的英皇伦敦鸭主打英伦烧鸭口味。餐馆从伦敦农场引进鸭只,厨房团队在拥有近30年烹调经验的厨师顾问带领下,每天现烧现卖烧鸭。

My Paper (Chinese) - - 美食 - 杨全龙

伦敦港式烧鸭,去年在本地“烧”了起来,至少3家馆子特地从英国引进肥鸭,复制当地唐人街烧鸭风味。上个月,最新一家餐馆英皇伦敦鸭( Royal London Duck)加入战局,在乌节路中心地带推出用伦敦进口的鸭肉烹制港式菜肴。

说到伦敦的港式烧鸭,曾在当地旅居的饕客都会想到伦敦Bayswater地铁站附近的文兴酒家(Four Seasons)。它于1990年创立,打响名气后,总店所在的一条街,接二连三开了其他港式烧鸭店,从此港式烧鸭成为伦敦饮食文化的一部分。

使用欧洲饲养鸭子

港式烧鸭和烧腊在当地走俏,其中一个原因是不少原本在香港工作的厨师因为九七政权交 接的关系举家移民到英国,也将高超烧腊厨艺带过去;另一个原因是欧洲饲养的鸭子异常肥美,也形成独特的味道。

位于乌节路文华购物廊(Mandarin Gallery)4楼的英皇伦敦鸭就是要主打英伦烧鸭口味。餐馆从伦敦农场引进鸭只,厨房团队在拥有近30年烹调经验的厨师顾问带领下,每天现烧现卖烧鸭。

来到这里,相信大家都必点英皇伦敦烤鸭(一只$48,半只$25)。虽然鸭子来自欧洲,但烧烤手法依循港式传统,采用荔枝木烟熏烤制,酱汁也用好几种水果调配。这里的鸭肉没有其他版本那么肥腻,鸭皮披上一层薄薄荔枝香气,鸭肉腌渍入味,质感结实。

厨师烧烤功力

厨师的烧烤功力也展现在其他烧腊菜品当中。脆皮烧肉( $15.80)的皮脆得酥口,咬 下去卡兹作响,皮下的肉也肥瘦相间。

但最喜欢的还是新马特色叉烧($16.80)。这种叉烧是吉隆坡菜馆海外天做出名堂的招牌菜,英皇伦敦鸭餐馆走类似风格,采用最肥的五花肉,再加上黑酱汁上色调味。对好些人来说可能过于肥腻,但就是钟情于这种油脂营造的入口即化质感和软嫩轻弹的嚼劲。

餐馆以鸭做主角,就得物尽其用。小菜台式酱鸭舌($9 .80)走香辣弹牙的口味,点心方面也让寻常点心有了新鲜感。英皇伦敦黑椒鸭包($5.80)将炭粉融入面皮,黑黝黝的包撕开后,就是以叉烧酱和黑胡椒提味的鸭肉碎,湿润滑口之余味道也不过重。想要更淡雅的鸭肉点心,则可试试英皇伦敦鸭肉小笼汤包($5.20)。

其他点心还有黑金流沙包($5 .20)、南乳香酥一口排骨($5 .20)、内裹油条和鲜虾的春风得意肠粉( $ 5. 80)、XO酱炒萝卜糕 ( $ 5.80)等,对肚皮负担都不会太重。

文华购物廊大多餐馆都走精致高档路线,英皇伦敦鸭是那里少数中档价位的餐馆,顾客群显然锁定一般家庭客和周遭的上班族。如果单独或和同事们吃饭,餐馆也提供个人餐点,如英皇伦敦鸭饭($8.80)、状元及第粥($8.80)、XO酱伦敦鸭丝干 捞面( $8.80)等。

以甜点结尾的话,可尝尝这里独家提供的雪梅娘($4),晶莹粉白的外皮下是菲律宾芒果粒和蛋黄奶油,凉凉甜意沁人心脾。

英皇伦敦鸭

地址:Mandarin Gallery #0421/22,333A Orchard Road电话: 6836 1188

英皇伦敦烤鸭采用荔枝木烟熏烤制,酱汁也用好几种水果调配。

英皇伦敦黑椒鸭包。

新马特色叉烧。

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