无腥味甜

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来到潮州菜馆,一般都以原味的冻蟹开局。潮式冻黄膏蟹(100克$9)采用斯里兰卡蟹,煮熟后冷冻,客人点了才斩件上桌。

吃冻蟹,最在意的是蟹肉新鲜,蟹膏饱厚,无腥味甜,而潮乐轩的版本可说都做到了。

另一道前菜潮州蟹枣($22),则从虾枣变化出来,用拆丝的蟹肉和虾肉混合,以腐皮包裹下锅油炸,质感比一般虾枣来得更扎实,2种海鲜交融而成更具新鲜感的味道。

选用爱尔兰鸭

卤味也是潮州人桌上少不了的家常菜,潮乐轩就推出潮式卤味三拼盘($26起),用卤香鸭片、卤香墨鱼和卤香大肠引诱宾客味蕾。

值得一提的是,潮乐轩使用来自爱尔兰的鸭来卤制鸭肉片,这类鸭油脂肥厚,鸭肉也有一定脂肪,口感爽嫩同时又具备油香,搭配卤汁,油腻程度相对减低,不免多吃几片。

潮式烧乳猪($208)需要提早1天预订才有足够时间腌渍烧烤,这里的烧乳猪不同之处,就是片皮时会将皮下方的油脂去除,留下薄薄一层金褐色外皮,一口咬下格外爽脆。猪肉也斩件同桌送上,不似其他餐馆一般2度再烹调,让宾客吃到滑嫩原味。

鲍汁脆皮海参($16.80)先将海参煨软,再下锅油炸,淋上鲍鱼汁,外皮有点焦脆质感,但里肉保持这种食材独有的弹爽,和本地知名潮州菜馆发记的海 参招牌菜异曲同工。

潮乐轩的其他潮州菜包括半煎煮笋壳、沙爹酱炒牛肉、潮州糯米卷等,也有送上具有新意的点心,例如奶香猪仔包(3个$5.80)的胖猪造型有趣可爱,里头的奶皇酱也清甜不腻,是大人小孩都会喜爱的包点。

潮式干煎糖醋面( $ 14起)过去被称为“两面黄”,是潮州地道菜。红澄澄的颜色,面煎得扁扁平平,外层酥脆内里润软。建议先淋上醋,再撒些糖合着吃,更能突出面条的味道。

甜品方面,推荐金瓜芋泥、福果绿豆爽或潮阳返沙香芋条,都是潮州人的心水甜食。

潮乐轩的卤味三拼盘,用卤香鸭片、卤香墨鱼和卤香大肠引诱宾客味蕾。

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