大众化价位的法国风味

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位于旧国会大厦的OCF法式餐馆推出大众化价位的法式套餐,一个人不到$ 4 0就能在诗意盎然的空间享用本地厨师许延祥烹制的法国菜。

许延祥曾经在法国南部蒙彼利埃( Montpellier)的米其林三星餐馆Le Jardin De Sens磨刀,也在法国东南部瓦朗斯(Valance)的餐馆La Villa Augusta追随恩师David Mollicone学艺。

他擅长法式经典料理,着重呈现食材的自然风味,而OCF的菜品就展示他要体现的味道。

他说:“我相信简单就是美,大自然给予我们丰盛的粮食装盘,为什么要改变它们的本质?对我来说,最重要的是使用恰当的调味和掌握火焰温度,以便催出食材的最佳风味。”

餐馆午间套餐收费每人$38++,前菜和主菜各有3种选择,最后以甜点收尾。鹅肝Le Foie Gras是以法式肉冻(Terrine)形式上桌,是道冷菜。它上层顶着清酸果冻,绵口浓郁的鹅肝在它的搭配下多了清爽、新鲜的口味。

另一道前菜La Betterave是用烤甜菜根、洋葱脆片配上覆盆子和香草酱汁以及乳酪,打造田园朴实风味,尝到的是各种蔬果交织出的清鲜。

最后一道前菜则是用北海道带子搭配法国熏肉 碎,海鲜的鲜甜和熏肉的咸香交织成一种很朴实的味道。在带子壳中加入些蔬果绿豆,其爽脆口感也对比出带子肉的柔嫩。

主菜有三文鱼、田园烤鸡肉和牛肉选择,虽然食材并非特别,但碟中漂亮的素材却显见主厨为食材添个性的功夫。苏格兰三文鱼用奶油酱调味,温柔的味道让已经细嫩的鱼肉更添清雅,奶油味也恰如其分,不会抢主素材的风头。

牛肉用传统手法老老实实烘烤,可见到主厨驾驭炉火的功力。用韭葱和马铃薯简单加持,烤肉的肉汁回锅当酱汁,精准呈现牛肉原味。

带来惊喜的则是一般味道单调的鸡肉,烧烤后外皮香滑惹味,里肉厚实不失湿润,酱汁也催出鸡肉的甜美。

最后,以一道许延祥对黑森林蛋糕的法式诠释,带出优雅隽永的巧克力真味。

晚餐菜色丰盛精彩

如果想要吃得丰盛一点,建议到OCF享用晚餐。每人 $88++起的4道菜套餐有鱼子酱北海道带子、西班牙黑猪肉、布列塔尼烤鹌鹑、高山和牛扒供选择。每人$158++起的6道菜品味套餐除了上述菜品,也添加了缅因龙虾泡饭、香料烤洋枪鱼(toothfish)。

如果是熟客,主厨也会根据当季食材推出菜单上没有的菜品,为宾客送上惊喜。

北海道带子的鲜甜和熏肉的咸香,交织成一种很朴实的味道。

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