餐馆减少人力依赖自动化生产月饼更好吃

My Paper (Chinese) - - 第1頁 - 宋慧纯

餐馆老板善用科技,采取自动化方式生产月饼、切块并腌制沙爹肉,在保持食物水平一致的同时提高生产力,也减少对人力的依赖。顾客甚至向他透露,机器做的月饼饼皮更薄、更好吃。

经营玉河畔(Peony Jade)、Quayside Seafood等餐馆的Quaysi d e Gr ou p Limited执行董事符泽福今年初开始向新加坡标新局申请津 贴,购入机器让旗下餐馆的工作流程迈向自动化。

符泽福说,旗下餐馆早在4年前起就从中央厨房的概念着手提高餐馆的生产力。但他意识到,餐饮业仰赖大量人力,最终仍需走向自动化,减少对人力的依赖。

他说:“餐馆一般需要3至4名员工花约半天时间切500公斤的沙爹肉。但若是用机器,1至1个半小时就能切好相同分量。”

他指出,今年中秋是旗下 餐馆首次售卖用机器制作的月饼,传统烘焙式月饼的营业额和去年相比增加高达15%,顾客也说月饼皮变薄了,更好吃。

除了申请标新局津贴,符泽福指公司已投入约50万元让旗下餐馆逐步迈向自动化,未来不排除申请津贴,购入更多机器。

为了鼓励更多公司像Quayside Group Limited一样,勇于运用科技提高生产力,人力部政务部长张思乐昨 早在食品服务业生产力与创新增长研讨会上指出,新加坡生产力中心推出了食品服务业自动化指南。业者能透过指南更了解如何选购最适合的机器。

随着我国食品服务业不断改变,张思乐在致辞时也说,我国需要采取更多将人力精简化及运用科技的生意模式,不少员工的工作内容都必须重新设计。

副总理兼经济与社会政策统筹部长尚达曼早前就公布了食品服务业的产业转型蓝图的 详情。政府将从创新、生产力、技能提升及国际化4个方面,协助本地食品服务业者转型,让食品服务业在未来5年取得每年2%的生产力增长。

此外,人力部也从去年10月起开始实施精益企业发展计划( Lean Ent er p r i s e Development Scheme),协助中小企业解决短期人手不足的挑战。

张思乐昨早受访时透露,至今已有超过1000家中小企业在这项计划下受惠。

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