晚餐主打娘惹菜色

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餐馆有一个全天供应的菜单,当中有槟城炒粿条、娘惹叻沙等大家熟悉的小吃,也有颇见新意、走国际风的娘惹黑果鸡汉堡、海虾蒜蓉意面等菜色。另一份菜单则主打娘惹菜色,只有在晚餐时段才吃得到。

试菜当天的菜肴来自2份菜单,但首先上桌的是尚未列入菜单的咸蛋黄加椰戚风饼(kaya chiffon),抢味的是那甜中带微咸的咸蛋黄加椰,沙沙质感也更绵口。

Baba Chews找得到黑果鸡、娘惹卤猪肉、阿参鸭、咖喱鱼头等传统娘惹美食,而试菜当天送上的是有微巧变化的菜品。

前菜有浓浓南洋风味

前菜方面都有浓浓南洋风味,螃蟹肉饼( $15)采用西方烹调方式,蟹肉搅碎后包裹面粉香炸。酱汁是本地海鲜楼常见的辣椒螃蟹酱汁,番茄、辣椒和蛋液是国人熟悉的味道。肉饼顶部插着一块炸得硬脆的面包片,象征辣椒螃蟹少不了的炸馒头。

乌打三拼($14)则是用乌打(otah)为主材料做成3种小吃,一是贴近传统原味的鲭鱼块,另一个是用乌打为墨鱼调味,第3种是以乌打和鲜虾为馅料制成烧卖,营造不同质感风味。

汤品则老老实实走娘惹古早味,喜欢Pong Tauhu ($9)袅然舌尖的清甜。蒜粒、黄豆炒香后同猪骨、虾壳共同熬煮成汤,碗中的肉丸以猪肉碎、虾肉和豆腐为馅,扎实弹爽。

仁当牛肉滑口香嫩

主菜方面,最喜欢这里的仁当牛肉( $25),厨师采用较昂贵的牛小排整块腌渍,和椰奶、棕糖、香料炖煮4小时,咬下去尝到更饱满的油脂,肉滑口香嫩,仁当辣劲厚足,非常下饭。浓辛重辣之余,伴随的一碗娘惹杂菜($12)则用软嫩淡雅中和口味。

另一道香辣澳洲肺鱼($29)用sambal酱和罗望子煎制,鱼皮酥脆,里肉嫩滑润口,处理得不错。最后,在菜单上看到古早味的咸虾酱(cincalok)煎蛋($10),向来喜欢鸡蛋的我忍不住点了一份,外脆内滑的蛋饼中溢出了淡淡咸香,再次开启原本饱足的胃口。

甜品是以传统椰丝卷(kueh dadar)的形状呈现,但馅料则用榴梿取代了炒椰丝,咬下去又是另外一种南洋风情。

用sambal酱和罗望子煎制的香辣澳洲肺。

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