台湾面包师傅陈永信坚持信念 让幸福发酵

My Paper (Chinese) - - 美食 - 黄亿敏

对你我来说,面包是早餐,或可果腹的茶点。对台湾面包师傅陈永信( 36岁)来说,面包是生活,也是艺术品,并拥有自己的生命力。

陈永信说:“面包加入酵母后,静心等待,然后经过烘焙,就有了成品。发酵,是我最喜欢的步骤,真的急不得,要有耐心,发得太多或太少,都影响口感。人生也一样,有些事不能急,有了磨炼和经历,才能享受硕果。因此,我相信‘坚持信念,幸福发酵’这一句话。”

南宝春、北永信

陈永信每天搓揉着的面团,能成为不同软硬度、口感和滋味的面包,也能成为艺术雕塑。

去年,他参加于法国举行的世界面包大赛(Mondial du Pain),不仅在限时8小时内完成指定项目,一举夺冠,其呈现的“牛魔王”面包雕塑造型,也拔得头筹,扬威国际。

高110公分的“牛魔王”面包雕塑造型,栩栩如生。他透露,选牛为造型 是要体现人们刻苦耐劳的精神,也比喻面包师傅的工作,“牛魔王住在火焰山,我们在厨房工作也在高温环境中”。

每当提到台湾著名面包师傅,一定想到吴宝春。陈永信夺得国际面包大赛后,台湾媒体设了“南宝春、北永信”的封号,可见这名来自基隆的年轻面包师傅,成了烘焙业另一颗闪亮明星。

万事起头难,陈永信22岁才入行,原本不获家人支持。

“当时刚退伍,正为前途打算。我念机械专科,但从小爱吃面包,偶然打工情况下接触面包师傅的工作,非常有兴趣。”

传承知识和技术

这些年来,从学徒开始,到现在赢得国际比赛,他今年加入学界执教鞭,为年轻学生授课。

他说:“我觉得知识和技术的传承很重要,希望能给年轻人传达正面积极的人生态度。”

近年来,不少上班族爱烘焙,用面包机在家自己制作面包。陈永信说: “面包店里,机器设备取代了一些人力。然而,有些事情无法取代,你可以 说面包机是一种偷懒的方式,但要做好吃的面包,不是那么容易,手做和机器制作,口感、手感都不一样。”

那怎样才能算是好面包?陈永信说:“选用好的原物料,并用心制作。每个地方的饮食文化不同,在地人口味也不一。在台湾,年轻人和年长者‘吃软不吃硬’,偏爱口感较软的面包, 三四十岁的人则爱欧式面包,喜欢那嚼劲。”

他的家人也爱吃面包,家中13岁及8岁儿子用餐后还懂得帮忙洗碗碟。陈永信早婚,拼事业初期放工回家还要顾小孩,压力不小。今日回想过去,正如他所说过的,坚持信念,认定了面包梦想,努力付出后,就等幸福发酵。

面包师傅陈永信是台湾烘焙业另一颗闪亮明星。

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