鱼市场引发省思

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筑地乐园( G) 主演:“寿司之神”小野二郎( Jiro

Ono)、Rene Redzepi、Theodore C. Bestor导演:远藤尚太郎 看头: 4星

全球最大鱼市场东京筑地市场( Tsukiji),因为要从现址搬到丰洲(据报新址土壤含毒性物质,东京都知事小池百合子基于“食物安全”理由,推翻此搬迁计划),而促成这部“Tsukiji Wonderland”纪录片的诞生。

但除了旁白提及此事,所有受访者似乎没被问到,或发表对搬迁有何感受与感想,这让影片保存了一份单纯的愉悦氛围,尤其看到经营不同摊位、负责不同职务的“筑地伙伴”,他们不但敬业乐业,在竞争之余,也体现出互助的美好品德。

我留意到不少画面以慢速度处理,增添了品赏美好时光的观感。

如果这部纪录片作为拥有80年历史的筑 地的一个纪录大全,它确实做到知识性和感性兼具。从专门研究日本社会的外人(洋人Theodore C. Bestor),到担任筑地市场场长,及三代鱼贩与多家寿司店和一间法国餐馆建立起来的和谐合作关系等受访人物,我们看到了筑地的基本运作情况,也见识到美食处理与刀法的艺术。

另外,鱼贩后继无人的隐忧、日本社会的速食文化破坏现代小孩的味蕾,还有专人到学校教导小学生吃鱼等即深也广的课题,让作为纪录片的《筑地乐园》也包含了掷地有声的省思。林明文

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