另种惊艳中式烹煮日本河豚

My Paper (Chinese) - - 美食 - 杨全龙

河豚是受日本人追捧的食材,在东南亚向来罕有,本地吃得到河豚的日本餐馆也不多。四川豆花饭庄这回发挥创意,将河豚和中华料理手法结合,带来新鲜口味。

餐饮总监陆友萍为了定制菜单,亲自前往日本山口县的下关河豚渔市场考察,3天2夜的行程见证了市场专人如何清除含毒素的部位,以-40℃的低温急冻后空运出口。

早期是贵族与富人专利

河豚( Pu ff e r f i sh ),日文念“Fugu”,古称鱼规、鲑、鱼侯、鲐。这种海鱼体内有个气囊,能吸气膨胀,是一种防卫武器。

野生河豚的生殖腺、肝脏、肠等都含有剧毒,一丁点足以置人于死地,但还是有老饕前仆后继,放胆去品尝这道料理。

根据日本古老文献记载,日本人早在江户时代就开始品尝河豚肉。吃河豚肉早期原本只是贵族和富人的专利,文史提到,日本名将丰臣秀吉也把河豚视为心头之好。

河豚墨汁蒸饺卖相可爱,入口也有鱼肉的鲜美。

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