处理和烹调需特别执照

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其实吃河豚,不至于一般人想象的“以身犯险”。处理和烹调河豚的师傅需要特别执照,而拥有这个执照的厨师不到1000人,显示其严格过程。

为餐馆提供河豚的森本渔业负责人森本徹说,学员必须向拥有执照的厨师学习至少3年后才能赴考,并得在10分钟内处理整条河豚、去除有毒部位才过关。

全球有超过100种河豚,在日本海域生长的河豚当中只有20来品种的肉可食用。四川豆花饭庄引进的是称为“真豚”的品种。

陆友萍说,它们都是事先清除含毒部位,然后切片包装,也通过日本当局和本地农粮局安检,绝对可以放心食用。 此外,这些进口河豚都是渔场繁 殖,毒素含量和野生品种相比也大大减少。

肉质的厚厚嚼劲

河豚的肉质一般比较坚韧,带有厚厚的嚼劲,日式料理向来以刺身、炸物和火锅来烹制。

主理四川豆花饭庄本地3家店面的曾锋、梁永祥、曾镜雄师傅,连同点心主厨彭以春师傅,采用各自擅长的四川手法和关东粤菜技巧,为食客送上多道中式河豚菜肴,试菜当天不但让媒体尝到不同诠释,也为日本下关渔业的宾客带来连连惊喜。

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