Saigon Alley越南街头真味绽放

My Paper (Chinese) - - 美食 - 杨全龙

越南菜不高调花哨,一碗实在的pho牛肉面,一大块越式三明治,就是简单淳朴的街头味道,任何额外点缀都是多余。

近期在诺维娜一带开张的Saigon Alley就是一家要送上胡志明市街头真味的随性小馆。

牛肉沙律让胃口大开

打开菜单一看,形形色色的小菜主食都少不了标志性的薄荷叶、芫荽、越南辣椒和鱼露。

用一客北越牛肉沙律($12)开局,里头加入了罗勒、叻沙叶、红葱、花生碎,再以鱼露、酸柑汁、糖、小辣椒、蒜粒调配酱汁,酸、辣、甜在一碗伴随翠绿的牛肉丝中跳跃,着实让人胃口大开。

槟榔叶牛肉卷($10)馅料采用五香辣粉调味,再用黑 黝黝的槟榔叶包裹入锅煎10分钟,牛肉味透过叶子的微微苦味流淌而出,也是本地少尝到的味道。

蟹肉卷($8)用萝卜丝、木耳、芋头、青葱调味,有爽脆质感,是清甜芬芳的滋味。

来到越南馆子,总少不了来一客牛肉面。Saigon Alley的Pho Bo($14)可选择牛肉高汤或鸡肉高汤。要吃得正宗就得选择前者,使用源于顺化 ( Hue)的食谱,用牛骨和牛腩炖8小时,清澈汤头透出肉鲜味,伴佐的面条有弹性,褐里透红的牛肉片在热汤中烫到恰当熟度,也有一定咬劲。

越式三明治 五味绽放

另一道经典越南菜是从殖民地时期的法国面包演变而来的越式三明治( Banh Mi,$9)。

向来对越式三明治没甚感 觉,但这里的越式三明治味道着实不错,猪腩肉混入椰浆、香茅、小辣椒、香菜叶等自家调配的腌料然后煎熟,再配合鸡肝、香肠、香菜制成三明治。咬下去五味绽放,满口面包馅料混合营造饱足浓香,挺过瘾。

主菜方面,西贡椰盅虾($15)走较淡雅路线,但虾肉不入味,而汤头虽有一丝椰香,也过于淡口、太稀。

相比之下,鱼露烤鸡肉($12)嫩滑爽口又够味,质感和味道方面水准更好。

槟榔叶牛肉卷是本地少尝到的味道。牛肉面汤头清澈,面条有弹性。

越式三明治是一道经典越南菜。

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