鸳鸯锅两全其美

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选鸳鸯锅,两全其美,既可以尝辣汤,也有非辣的汤锅。锅具是双头龙,摆上桌有种高雅的霸气。其他食物的摆盘也相当讲究,如生鱼片摆放在龙船造型的大盘上,赏心悦目。餐馆也考虑到一些用餐细节,例如筷子的下半截是可拆除的即用木筷。

食材的选择也多样化,一些受欢迎的选择是手工撒尿牛肉丸、丸滑组合、鲜虾滑等。名称撒尿牛肉丸,听起来或许不太优雅,但独具特色。和小笼包一样,里面的馅料冰冻过,在牛丸煮好后将会呈现汤状,咬太大力会喷出汤汁,“就像撒尿”。

周星驰在电影《食神》里用牛丸当乒乓球打的场面,正是描述它弹性十足的特点。

想挑战味蕾的,可以一尝劲爆牛肉丸,特辣滋味会让人辣出热汗。

麻油有助减低辣椒刺激性

另外,新加坡分店主打海鲜如帝王蟹、红脚虾,以及从日本空运过来的和牛肉、猪肉。

王涛说:“好吃的火锅,不只是汤底。选用优质的食材很重要,这样怎么烫煮都好吃。”

常有“吃货”食客要求“成都三宝”,即毛肚、黄喉、鸭肠等动物内脏,但有的禁售,不是每样在本地能吃得到。毛肚是麻辣火锅的重要主角之一,涮烫约10秒就送入口中,可吃到鲜美滋味。

火锅的重要配角则是酱料。在辣府店里的酱料区,青花瓷碗里装盛各式酱料及食材,沙茶酱、辣椒酱、麻油、辣椒干、蒜泥、香菜等,由你自己调配。

墙上挂着不同调味配方,可依据调配特色味碟,如川味碟以麻油、蒜泥、葱花、香菜、盐和鸡精组成。

王涛推荐,将食材配以酱料吃时,多加些麻油,有助减低辣椒的刺激性。记者尝试后确实如此,平时不怎么嗜辣,但将肉片浸入辣汤涮烫后,配以麻油为主的川味碟,还能连续吃上好几片肉。

双头龙汤锅,摆上桌有种高雅的霸气。

▲牛毛肚是传统火锅的主角之一,煮过久会影响口感。

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