本土味的甜蜜

My Paper (Chinese) - - 第1頁 - 赵琬仪

本地甜点业正进行一场甜蜜革命。本地餐饮业者也越来越有意识地发扬新加坡特色,特别是年轻业者结合个人创意和本土文化,创造出属于自己,也属于新加坡的美味。

本地甜点业正进行一场甜蜜革命。起点是去年举国欢庆SG50,国家纪念金禧,国人追捧新加坡文化特色的热情攀上新高点。

本地餐饮业者也越来越有意识地发扬新加坡特色,特别是年轻业者结合个人创意和本土文化,创造出属于自己,也属于新加坡的美味。

芋泥黑糯米烘成蛋糕

坐落在明地迷亚( Bendemeer)邻里的Bloomsbury Bakers蛋糕店,应顾客要求,将原来只在国庆日期间限时推出的本地风味糕点如芋泥蛋糕(Orh Nee Cake)、黑糯米椰挞(Pulut Hitam Tart)编入平日菜单里。顾客的热烈回响让糕点师傅黄慧仪(28岁)和团队再接再厉,再创以本土风味为灵感的新口味。

最新出品的牛油果芝士蛋糕,口感绵密富层次,芝士的咸味衬托出牛油果浓郁的果香,蛋糕上层撒上榛果果仁;画龙点睛的是上桌前加上最后一种味道——棕榈糖浆(gula melaka),熟悉的甜蜜味道,使这款蛋糕马上唤醒记忆的味蕾,叫人一尝倾心。

传统芋泥甜品制作时加了猪油,但芋泥蛋糕所用的芋泥慕斯不添猪油,和海绵蛋糕搭配起来口感细致,比传统甜品清淡,比一般海绵蛋糕香郁。上桌前撒上椰丝,口感更丰满。

黄慧仪说:“我一直都喜欢将本地风味融入蛋糕制作。我和团队挑选了广受新加坡人喜爱的口味,开始试验,芋泥蛋糕、黑糯米椰塔、牛油果芝士蛋糕就是我们实验的成果。”

黄慧仪毕业自蓝带国际学院(Le Cordon Bleu)伦敦分校,3年前自立门户。她和团队每天除了准备近10款蛋糕和西式点心在店里出售,也忙于生产特制生日蛋糕。

为了确保新鲜美味,店里的蛋糕都是限量制作, 一些受欢迎的口味如荔枝马丁尼,午餐时间便被老顾客一扫而空。

黄慧仪说,在国庆日推出具有本地特色的口味是最佳时机。虽然徇众要求平日也供应本地风味蛋糕,但浆绿芝士蛋糕(Chendol Cheese Cake)是待国庆日才限量发售。

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黄慧仪和团队迎合新加坡人喜爱的口味,推出芋泥蛋糕、黑糯米椰塔、牛油果芝士蛋糕。(陈渊庄摄)

芋泥蛋糕

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