嘟嘟糕现玫瑰红

My Paper (Chinese) - - 购物 情报 -

三四十岁以上的新加坡人都会有关于嘟嘟糕的回忆。走过半个世纪,这款传统街头小吃也面临改良升级的挑战。

老陈嘟嘟糕第3代东主庄伟庆(33岁)从母亲手中接棒打理家族生意以来,先从嘟嘟糕的馅料下功夫,保留传统的椰丝、花生口味,也增加红豆、巧克力口味。去年庆祝新加坡建国50周年时,他还特别推出用玫瑰露制成的粉红色嘟嘟糕。粉红霏霏的嘟嘟糕十分受到上班族,尤其是女士们的喜爱,目前在乌节ION食阁只售卖粉红嘟嘟糕。

庄伟庆说,嘟嘟糕的起源充满本地文化特色,从中国南来的华人吸取了马来人的糕点做法,又参考了印度人传统糕点的馅料特色,最后改良成南洋特色糕点。

他说,嘟嘟糕的馅料口味可凭创意发挥,米糕的制作才是这款糕点最考功夫之处。嘟嘟糕是以白米磨成细粉再用高温蒸熟而成。

庄伟庆说,磨米的程序至今还是需要有人在旁检查,确保磨出来的米粉绵密度恰好;磨好后,米粉须放在室温一段时间,让它发酵,完成了这道工序,蒸 出来的糕才会有韧性,口感更佳。

从前嘟嘟糕多用来配中国茶一起享用,随着南洋咖啡和印度红茶的普及,人们也用来搭配嘟嘟糕。美味的嘟嘟糕和法式传统贝壳形小蛋糕玛德莲蛋糕(madeleines)一样,外形轻巧,口感细腻,风味绝佳。

www.facebook.com/queenswaytutukueh

庄伟庆说制作▲米糕最考功夫。(龙国雄摄) ▲粉红霏霏的嘟嘟糕尤其受女士们喜爱。

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from Singapore

© PressReader. All rights reserved.