华记大虾面进驻商场为传统味注入新生命

My Paper (Chinese) - - 美食 - 杨全龙

小贩老字号华记大虾面日前同餐饮达人合作,投资50万元,在滨海艺术中心购物坊(Esplanade Mall)设立同名餐馆,并将于本月中开幕。

近65年历史的华记大虾面是本地饕客追捧的虾面美食,刘福华(73岁)和谭丽满(71岁)夫妇在白桥巴刹熟食中心(Pek Kio Market and Food Centre)的档口,多年来已成为那里的标志。最贵的一碗虾面汤要价$30,但午餐时段人潮还是络绎不绝。

现在,刘福华的孩子刘发强(46岁)决定将华记引进商场,以另一种形式呈现传统老味道。

从Kok Kok面转型成大虾面

华记大虾面由刘发强的祖父在1951年创立,父亲刘福华9岁就去帮忙卖面,在仰光路(Rangoon Road)和奥云路(Owen Road)推车卖Kok Kok面。刘福华接手档口后,20年前进驻白桥巴刹熟食中心,逐渐转型成现在的大虾面。

刘发强说:“全靠父母经营这个档口,才养大我们3个孩子。我们经常在档口帮忙,但父亲认为做小贩太辛苦, 不愿让我们接手,因此我长大后有了自己的汽车维修保养生意。不过我一直都在想,父母总有退休的一天,当那一天到来,要怎么让华记继续走下去?”

刘发强透露,华记大虾面向来都引来许多人的兴趣,有人出价100万元要买食谱,有人想来免费打工当学徒,不过家人都觉得时机不对而回拒。

在机缘巧合下,刘发强通过朋友认识了拥有超过30年餐饮营运经验的陈福来,打开新契机。

陈福来先后参与开创超过60家各式餐馆,当中不少是日式餐饮店。他现在拥有的日本餐饮品牌包括Tomo居酒屋、滨海湾金融中心精致日式餐馆Akari,他也同日本ANA公司合作,在新达新加坡3楼的Sky Garden开设Eat At Seven,将日本7大人气名店齐聚一堂。

获知刘发强有意为华记注入新生命,陈福来二话不说就答应合伙融资,向来对本地小贩文化极有兴趣的他发现,随着一代人年华老去,优质小贩美食将会一个接一个消失。

他说:“老一辈不愿后代接手,或后代不愿接手的最大原因是时间长,工作辛苦,但我深信,只要正确地使用科技,就能提高生产力并克服这些障碍。”

▲刘发强(左)为了将华记大虾面带进商场,积极向父亲刘福华学艺。(陈渊庄摄影)

华记大虾面的汤头只用海鲜熬煮,且只用野生海虾。(陈渊庄摄影)

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