香港蛋挞达人在本地设茶餐厅

My Paper (Chinese) - - 第1頁 - 黄靖晶

以蛋挞驰名的香港泰昌饼家,昨天在荷兰村正式开设第1家海外茶餐厅。为此,泰昌饼家还特地制作具有本地独家口味的榴梿芝士挞,以飨食客。

以蛋挞驰名的香港泰昌饼家,继今年4月在本地高岛屋( Takashimaya)开设首家外卖店铺,昨天在荷兰村( Holland Village) 的第1家海外茶餐厅正式开幕。

67岁的泰昌饼家东主欧阳天闰的舅父于1954年开创泰昌饼家,位于香港岛中环摆花街苏豪区内。

1959年,9岁的欧阳天闰进入泰昌饼家做学徒。后来,舅父希望他出外累积经验,欧阳天闰曾到不同著名酒店从事中西糕点制作,1982年从移民加拿大的舅父手中接掌泰昌饼家,1983年创作牛油皮蛋挞,使香港蛋挞有了酥皮和牛油皮之分。

他说:“之前,香港的蛋挞一般是酥皮,我用制作曲奇饼(cookies)的方法,研究实验超过半年,开创用牛油做蛋挞皮。还有,沙翁(广式炸蛋球)是我改自做奶油泡芙的方法研发而成。”

聊到蛋挞的秘密食谱,欧阳天闰笑 说,这“无字食谱”都记录在他脑里,全部用手称量,自己应该是对烘焙有天赋,看过制作方式后可以记住,不用写下来。

他倒是透露,烘制蛋挞的过程非常注重搅拌砂糖加热水的糖水,因为那是制作蛋挞的基础步骤。

尽管他因年纪关系,讲话的速度有点缓慢,但谈起当初创出牛油皮蛋挞的点滴,依然眉飞色舞,还叮咛记者可试吃现场出炉的蛋挞,频频问道:“味道好不好?”

热乎乎的蛋挞,具备顺滑又酥脆的双重口感,瞬间在嘴里融化,留下浓郁的鸡蛋香与牛油香,记者竖起大拇指直赞:“好味!”他笑着回应:“好味吧!”就是这样的美味,让记者每回去香港都会往中环走一趟。

新开幕的茶餐厅售卖泰昌招牌糕点,例如蛋挞、沙翁、鸡肉派、鸡尾包,还有各式经典的香港茶餐厅饮食,比如特色三蛋餐肉番茄通粉,港式奶茶、鸳鸯和柠檬茶等。

泰昌饼家还特地制作本地的独家口味——榴梿芝士挞。

▲稻香集团行政总裁梁耀进(左起),总监、业务管理吴彩霞,欧阳天闰,以及棕榈滩董事经理韩仁元,为新开茶餐厅造势。 泰昌饼家的招牌沙翁。

泰昌饼家的蛋 挞 、 椰挞、鸡肉派和榴梿芝士挞。

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