独特东瀛味能登和牛开局

My Paper (Chinese) - - 美食 - 杨全龙

日本的石川县对许多国人来说未必熟悉。泛太平洋酒店的日本餐馆Keyaki以当地食材当主角,推出品味菜单和特色单点菜肴,为宾客带来稍不一样的独特东瀛味。

Keyaki的总厨石井博老师傅坐镇餐馆超过30年,对传统怀石料理有一定的造诣,也对日本各区域的在地食材有深厚的认识。

今年初,他特别为准备这个美食活动而到石川县走一趟,搜罗当地各种食材,设计出一套怀石料理菜单。

石川县位于日本北陆地区的中部,南部为白山,中部是金泽平原。北面的能登半岛延伸至日本海,海岸线长达581.6公里。

能登半岛的港口是日本渔业重镇,鱼种多、捕获量大,海鲜自然成为这里的特产。

此外,农业在石川县经济占据举足轻重的地位,一年四季都能吃到新鲜蔬菜和水果。

能登半岛“明星”特产

能登半岛的另一个“明星”特产就是能登和牛(No to Wagyu)。

日本对和牛的定义非常严格,必须来自4个品种。现 在,绝大多数的和牛都是黑毛和牛,赤毛和牛与短角和牛是自由放牧,肉质油花较少;无角和牛则几乎已经在日本绝迹,而能登半岛的和牛就属于黑毛和牛品种。

在Keyaki的一餐以能登和牛开局,切片后川烫,无添加调味,薄薄的和牛片浅褐中透出粉红,还带点连筋的嚼劲。咬下去,尝到和牛独有的甜味,如果要追求更厚实的味道,可蘸一旁的Ponzu醋酱油或芝麻酱油。

日本雪蟹与炭香乌贼

日本海域的海虾品种不少,其中一种称为“白海老”(Shiro Ebi)的小虾来自石川县的海岸线,裹粉酥炸洒下几滴青柠汁,外壳轻脆,里肉嫩甜,是下酒好菜。

清蒸的日本雪蟹吃的是原汁原味,蟹肉比其他螃蟹来得更扎实弹嫩,少了腥味,厚了浓甜,满嘴芬芳,难怪有更高的身价。

石川县人爱吃乌贼,餐馆食材来自原产地,却融入石井师傅的做法。他把自制味噌酱塞入乌贼体内再上烤架烧烤,干身的乌贼披上一层炭香,味噌也为乌贼肉增添了一股咸香。

连续几道重口味,由白萝卜和腐皮伴随的清汤淡雅清 新,洗涤味蕾。用番薯、青椒、南瓜等石川县时令蔬菜做成的天妇罗也有轻灵韵味。

最后,师傅将能登牛肉切丁,以传统的铁板烧方式送上。A4级别的牛肉所含脂肪少于A5,但脂香依然在嘴中爆发,虽然已饱了,还是决定将牛肉一扫而光。

Keyaki石川县美食活动的单点菜品收费从$22至$110, 8道菜套餐每人收费$180至$200,促销截至下月16日。

虽然不便宜,但无需远赴日本就尝到在地食材,对一些饕客来说或许还是物有所值的。

▲ Keyaki以石川县的食材为主角,为宾客带来稍不一样的独特东瀛味。 味噌烤乌贼有一股炭香和咸香味。

铁板烧能登和牛脂香在嘴中爆发。

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