读者陈佳雯美味猪肉家常菜

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猪柳、排骨、五花肉……..,猪肉可说是最常吃的家禽,也很适合变化出各种口味的家常菜。

读者陈佳雯是个爱下厨、爱为家人烹调各种菜色的妙龄女子。此次,她掏出“秘密菜谱”,为读者带来她最拿手的四款猪肉佳肴,对于无肉不欢,又想吃得健康肉食的你,可好好把菜肴学起来了。

佳雯说:“我们全家人都有先天性家族遗传高胆固醇,所以我很注重健康饮食。我下厨很少用油,所以我常选择热烤和热蒸,甚少爆炒和油炸。在烹煮猪肉菜肴时,我都会选买比较瘦的猪肉。” 热烤的叉烧肉,美味的关键在于猪肉部位的选择。佳雯选用五花肉来热烤出“蜜汁叉烧肉”。烤制后的五花肉,肥油会自然渗出,色泽润红油亮,令人垂涎三尺。

佳雯说,制做叉烧肉要有耐心,因为猪肉必须腌味隔夜,使其入味和确保叉烧的色泽诱人。她也自制腌味酱,避免使用含有防腐剂和色素市售的叉烧酱,为健康把关。

佳雯很少炒饭。若真要吃“料饭”,她即会选择烹煮“一锅饭”。她在白米中加入了瘦猪肉、芋头和其它用料,以电饭锅烹煮,既是美味的“福建猪肉芋头饭”。

“南乳焖猪手”是许多人爱吃少煮的菜肴。爱它是非常好下饭。佳雯在南乳焖猪手中加入南乳、红糟和花雕酒,酒香四溢,颜色鲜艳,焖煮出皮软肉嫩,肥而不腻,咸香入口的焖猪手。

佳雯分享说,下厨是可以减压的。从采购、准备到烹煮,全心全意去烹调时,早把压力或烦恼事都忘掉了。

佳雯喜欢通过下厨分享美食,把家人聚集起来。例如她烹制的“一锅卤味”,“我把每个成员爱吃的食材放入卤汁中卤煮,让大家都可以品尝到,也不会找借口外出了。”佳雯笑着说。

佳雯自制的卤水,用上各种香料如八角、桂皮、丁香、花椒等等,这些配料碰撞出的私房味,清香可口。不论放入什么食材卤煮,口感都很棒。

佳雯说:“尽量抽空下厨,在网上或杂志上都可以找到各类的食谱,如能自己动手做,就能把关家常菜的味道和健康,”

读者 美味关键 下厨减压 自制卤水

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