西餐料理 Western Cuisine

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讲求火候的意大利菜浓郁地中海风情

托斯卡纳海鲜汤

高汤用料

清油少许蒜头20克,去皮切丁红萝卜20克,去皮切块西芹20克,切丁鱼骨300克番茄100克,切丁欧芹20克,切细水500毫升

海鲜

老虎虾100克蛤蜊50克青口贝50克鲈鱼肉50克,去皮带子50克

用料

清油少许蒜头碎5克青葱碎5克红辣椒5克白酒20毫升樱桃番茄30克芦笋30克,削去硬皮白腰豆30克,煮熟200毫升高汤(参考以

下做法)欧芹碎5克盐、胡椒粉适量

做法

1. 准备高汤:在大平底锅以中高火烧热清油,爆香蒜头、红萝卜和西芹2分钟。加入鱼骨香煎3-5分钟后,加入番茄、欧芹和水一起煮30分钟。滤渣留汤。2. 在锅中以中高火烧热清油,爆香蒜头、青葱、辣椒和所有海鲜3-4分钟。3. 加入白酒煮,让酒精挥发。4. 接着加入樱桃番茄、芦笋、白腰豆、高汤和欧芹,搅拌均匀。5. 加入盐和胡椒粉调味,再煮5分钟即可趁热上桌。

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