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古早味潮州菜原味中尝出鲜甜

潮州菜,简称潮菜,是粤菜菜系之一,起源于中国广东省潮汕地区。

潮州菜的特点为善烹海鲜、重汤轻油、崇尚清淡、注重养生等,具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。潮州菜注重原料的新鲜,所以味道比较清淡。潮菜崇尚的不是淡而无味,而是更深层次的口味。在调味上很讲究技巧,以便在品尝原味中带出鲜甜。潮菜讲究主菜与调味料的配搭,常见的调味料及作料就有鱼露、菜脯、沙茶酱等。

当各式各样的菜肴端上桌,常配搭腌菜或蘸酱佐食,一菜一碟,如橘油、梅膏、姜末醋、蒜茸白米醋、普宁豆酱等,形成了潮州菜的风味特色。本地的潮州菜,以海鲜佳肴最为吸引人。本地名厨 Chef Eric Low从小就吃着妈妈烹煮的潮州菜长大。多年来除了擅长烹调西餐和亚洲菜,对于难忘的传统潮州风味,他也掌握到烹制古早味的诀窍。例如猪脚冻、南乳蒸五花肉、蟹肉枣和金瓜白果芋泥,他还是坚持保留传承自妈妈的怀旧风味!

Chef Eric Low 新书《Teochew Heritage Cooking》于各大书局出售,每本 S$40.65

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