猪脚冻

4-6人份

Xin Flavours - - Secret Recipes 私房好菜 -

用料猪蹄1-1.2公斤猪皮400克,或泡软的鱼胶片6片水4公升姜30克,压碎蒜头4-6瓣,去皮青葱2棵白胡椒粒2大匙酱油2小匙鱼露2大匙,或更多糖1大匙芫荽叶少许黄瓜片少许

蘸酱红辣椒2条,切粗块指天椒1条蒜头4瓣,去皮白米醋3大匙糖1大匙水100毫升

做法

1. 煮滚一大锅水,放入猪蹄煮15分钟,猪皮煮10分钟。沥干后,把猪脚和猪皮放入大的焖锅中。(如果使用的是鱼胶片,便在步骤3放入焖锅中。) 2. 加入水、姜、蒜头、青葱和胡椒粒。煮滚后转小火,再继续焖煮1½ - 2 小时至猪肉软嫩。加入酱油、鱼露和糖调味。3. 加入鱼胶片(如果有使用),然后继续焖煮至鱼胶片完全

融化。4. 取出猪脚和猪皮。过滤卤汤。5. 把猪脚和猪皮切块,放入冷冻的容器内。把卤汤倒入容器

内,然后冷藏至凝结成冻。6. 准备蘸酱:把所有用料放入搅拌器搅细。倒入碗内,搁置

至少30分钟。7. 猪脚冻冷藏后,取出切片,搭配黄瓜、芫荽和蘸酱即可。

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