金瓜白果芋泥

10人份

Xin Flavours - - 私房好菜 Secret Recipes -

用料金瓜500克,去皮切丁糖8大匙,另外准备10大匙猪油400克,切丁小葱头6-8个,留皮班兰叶2片泰国芋头700克,去皮切片罐头白果100克玉米粉2大匙水4-5大匙

做法

1. 把金瓜和8大匙糖混合均匀,腌制隔夜。2. 以中火加热不粘锅,将猪油和小葱头炒至出油。转小火,继续炒至猪油渣变得金黄酥脆。去掉小葱头。滤去猪油渣,取125毫升的猪油备用。3. 把金瓜和腌制的糖浆一并放入蒸盘,蒸20-30分钟至金瓜软嫩。过滤,使糖浆和金瓜分开。将金瓜压成泥状。保留糖浆。4. 班兰叶切断,与芋头片间隔,排在蒸盘上,蒸20-30

分钟至芋头软嫩。去掉班兰叶,把芋头压成泥状。5. 以中火加热猪油。加入芋泥和10大匙糖。边煮边搅拌

30分钟。试味,调整甜度。6. 量一量蒸金瓜的糖浆,并加入两倍的水稀释。将稀释的糖浆煮滚后,转小火。将玉米粉和水混合,加入糖浆,使糖浆变得浓稠。7.把芋泥分别舀入小碗,按个人喜好搭配白果和金瓜

泥,再淋上糖浆,趁热享用。

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