名菜字典神也跳的蒜泥白肉

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蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。这一道名菜,好的难寻,懂得人少。根据记载“白肉”较早的资料在宋代,但“白肉”的发源地却在满族同胞居住之地——东北。

晚清时,“白肉”、“春芽白肉”则可以在傅崇蕖写的《成都通览》所记的成都街市餐馆中看到。

袁枚说:“满洲跳神肉”是白肉中最好的肉。为什么白肉又叫“跳神肉”呢?

原来,满族曾有一种跳神大礼叫做“跳神仪”,富贵仕宦,其室内毕供奉神牌,敬神,祭祖。春,秋择日之后,就吃跳神肉。

蒜泥白肉,五花肉肥美多汁,用肉片将青瓜条卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,香辣鲜美,爽脆嫩滑,使人食欲大振。

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