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想让台湾看见台湾。”江振诚的语气温柔而坚定,似乎,那就是乡愁。生于台湾的江振诚虽然大部分时间都在新加坡,但一直得到来自台湾的鼓励。

“我一直想为台湾做点事,但不晓得要做些什么。台湾农耕水准高,可惜国际上一直没有能见度。”

几年前,江振诚在台南设菜田Racines,意即根,在两英亩的有机菜田里,种植根部蔬菜,如紫、红、橙、黄、白萝卜、甜菜根、玉蜀黍,并把蔬菜运到本地,在他的餐馆Res­tau­rant An­dre里使用。去年秋,他进军巴黎开设Porte 12,之后宣布在台湾开餐馆RAW。RAW脱胎自法国餐饮界的bistron­o­my概念,以轻松态度坚持高水准料理。

江振诚说,打造RAW的都是台湾人,有艺术家、工匠、农夫等。“我想创造一个完全属于台湾的餐馆,让台湾看到自己的价值。RAW背后的力量非常大,它齐集各行各业的专家和朋友,众志成城想搞好这个以分享为最大目的的平台。”

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