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ZbBZ (Singapore) - - WINE - TEXT 黄向京/ NG SIANG PING PHOTO CON­CHA Y TORO

Ti­rado)最近巡回亚洲发布“魔爵红”,在新加坡举行别开生面的“现场调酿”工作坊,向媒体分享该酒秘诀。“魔爵红”来自113公顷的普恩朵(Puente Alto)葡萄园,位于智利首都圣地亚哥东南50公里外,紧邻安第斯山山脚,海拔650米的迈朴山谷(Alto Maipo Val­ley),有30几年历史。干露酒厂董事经理吉利萨斯蒂(Don Ed­uardo Guil­isasti Ta­gle)1986年将该土壤样品送去波尔多请现代酿酒之父佩诺(Emile Pey­naud)鉴定,后者觉得该风土稀有,深具潜力。过后,酒厂聘请波尔多一级名庄酿酒顾问布斯诺(Jac­ques Bois­senot)每年飞去智利监督“魔爵红”的酿造,前后长达十年。1997年起至今,酿酒工程则由提拉多领军。

提拉多也是普恩朵葡萄园主人。他将葡萄园分成七个区块,六个区块种植卡本内苏维浓,一 个种植卡本内弗朗(Car­ber­net Franc)葡萄,再将这两种葡萄调酿成“魔爵红”,其中卡本内苏维浓占90%。

七个区块的葡萄各自酿成的红酒样品从智利运来本地,在桌面排列开来,有的单宁轻柔细致,有的深沉浓郁,“表情”不一。提拉多一一讲解个别区块土壤的特质,将之按比例倒入试管瓶内调配出“魔爵红”。该酒在法国新橡木桶内陈年12到15个月。

提拉多指出,“魔爵红”的秘密在于普恩朵葡萄园土壤位于迈朴河流最古老的冲积阶地,最深层的粘质与冲积土成分丰富复杂,布满石质土、矿物质、砾石和各种石质,是多年来安第斯山火山岩自然形成的土壤,排水极佳,抑制葡萄生长,才能酿出相对复杂的红酒。加上地中海气候,冬雨夏热,安第斯山凉风吹来,日夜温差大,有助于葡萄熟成与维持酸度。

每一年的收成,都令酿酒师对这块土壤理解更多,他说:“尽管科技可提升知识,不过,更重要的是靠我自己观察,感受每一棵葡萄树、每一款酒,才能逐年求得圆满均衡。”

2010年份“魔爵红”含97%卡本内苏维浓和3%卡本内弗朗,该年气候比往年凉爽,酒体更

智利名门干露酒厂出品的“魔爵红”自1987年推出以来,声誉扶摇直上,成功问鼎智利“酒王”宝座。Blessed with a unique ter­roir and cli­mate, Chile is pro­duc­ing wines such as Don Mel­chor that are wak­ing up palates and grow­ing in am­bi­tion

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