一瓶难求 Beam­ing Bright

ZbBZ (Singapore) - - WHISKEY 威士忌 - TEXT 黄向京/ NG SIANG PING PHOTO BEAM SUN­TORY

日本威士忌在国际市场升温,即使供不应求,三得利首席威士忌师傅

福与伸二仍坚持不在品质上妥协。The star of Ja­panese whiskey is ris­ing glob­ally and soar­ing de­mand has out­stripped sup­ply,

but con­sis­tency in qual­ity — not quan­tity — is the chief con­cern of Beam Sun­tory

的甜酒,便采用西班牙进口的雪利橡木桶。这些

橡木桶陈年雪利酒三年才进口日本。三得利在西

班牙设有雪利桶制作坊长达二三十年,每年派人

前往监督雪利桶的制作,以确保品质优良。福与

伸二说:“西班牙人做工不够精准,须要监督品

质才能达标。”

此外,他说,日本夏炎冬冷,气候非常适合

酿造威士忌,也是陈年威士忌的理想气候,不像

印度气候过热,有损威士忌的品质。

福与伸二指出,其实在1983年,日本国内

威士忌饮用量开始下滑,但酒厂积极对应,开拓

不同技术,不断提升威士忌品质,努力多年才有

现在的好成绩。

響系列价格不断攀高

三得利配合创办90周年,在1989年推出的品牌

響(Hibiki),销量也很好,价格不断攀高,也

供不应求。在苏格兰He­riot-Wat­t大学修读酿造

威士忌两年的福与伸二指出,在橡木桶内成熟的 威士忌,一般12到15年就达顶峰,装瓶出厂,能够继续陈年的威士忌很少,有时得换个大一点的橡木桶继续陈年,21年和30年款难酿。響30年酒体散发甜美的果实香,复杂又优雅,每年限量5000瓶,響21年年产量六万瓶,也很快售罄。

至于50年酒款,只有山崎,至今仅推出四次,每次限量150瓶。福与伸二形容:“山崎50年一旦开瓶,房内立刻弥漫非常浓郁的酒香,口感超醇,余味长!”

福与伸二这回来新发布響新酒款,没标上酒龄,称之Ja­panese Har­mony,由超过十种谷物和麦芽威士忌调合而成。他说,響最早推出的酒款没标酒龄,但因风格接近17年的酒品,后来才标出響17年。这款Ja­panese Har­mony恢复以前的做法,但里头最年轻的威士忌少过12年,混调出来的风格接近響17年。

Ja­panese Har­mony以三得利旗下知多(Chita)蒸馏厂的谷物威士忌为主要原酒,因

Beam Sun­to­ry首席威士忌师傅 福与伸二重视品质。

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