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ZbBZ (Singapore) - - 封面故事 COVERSTORY -

菲律宾女厨Mar­garita Forés是今年“亚洲50最佳餐馆”的“亚洲最佳女厨师”,她对烹饪的热忱,精湛的厨艺,推动了菲律宾餐饮业的发展。Forés也是菲律宾热门美食书籍Kuli­narya的作者之一。

Filip­ina chef Mar­garita Fores re­ceived the Asia’s Best Fe­male Chef award at the fourth an­nual Asia’s 50 Best Restau­rants awards cer­e­mony held on Feb 29 at the W Ho­tel in Bangkok. Fores is a pi­o­neer in the Philip­pines’ food and bev­er­age in­dus­try, and her pas­sion and skills in cook­ing has helped to pro­mote the de­vel­op­ment of the lo­cal in­dus­try. Brands she has cre­ated over the last three decades in­clude Ital­ian ca­sual chain Cibo, the farm-to-ta­ble Grace Park and Cibo di M Sig­na­ture. She has also part­nered with famed north­ern Ital­ian cook­ery school Casa Ar­tusi to es­tab­lish the school’s first over­seas cam­pus in the Philip­pines so that more peo­ple can ac­cess the essence of Ital­ian cook­ing. Fores is also one of the au­thors of Kuli­narya, a pop­u­lar cook­book in the Philip­pines. 为单亲妈妈,让我在面对生活时,一再选择一条条并不传统的道路。因此,是的,我觉得我是个现代女性。”

荣获“2016年亚洲50最佳餐馆”之“亚洲最佳女厨师”的菲律宾女厨Mar­garita Forés(57岁)开门见山、落落大方的姿态,确实很“摩登”。她在1990年未婚生子。“那年我31岁,在当时的菲律宾,未婚生子并不寻常。我母亲18岁结婚,她也不是传统的妈妈。对我来说,她是摩登女性,深深启发了我。”

两度战胜癌症的Forés认为,一名现代女性必需具备的特质包括韧性、自发性,她必须勇敢,有胆识,有坚持到底的决心。

她说:“现代社会里,女人要兼顾的东西很多,除了事业,还必须照顾家庭和每一个家人的需要。女人是全方位的,而且能把许多事做得很好。”

Forés指出,比起30年前,现在的环境对女人来说,要好得多。

“主要是机会多了。就拿厨房来说,你能更多地在厨房里看到女人的存在。1987年,我第一份酒店工作的厨房里,完全没有女性。”

对比厨房里的男性,Forés说,女厨师天生有一份孕育生命的本能,让她们在厨房里发光。

不只在厨房,菲律宾有许多勇敢坚毅的女性离乡背井,到世界各地当帮佣赚钱养家。这在Forés看来,也是一件伟大的事。

“我非常敬重这些菲律宾女性,只能用伟大来形容她

Photo: Mar­garita Fores

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