VARKTJOP­CAR­BO­NA­RA

Beeld - - Leefstyl - Jy be­no­dig (ge­noeg vir 4): Laat waai!

Die in­spi­ra­sie vir dié re­sep is na­tuur­lik die klas­sie­ke I­ta­li­aan­se pas­ta met sy oor­sprong in Ro­me, daar­die groot stad in I­ta­lië waar­heen al die paaie lei.

In­te­res­sant ge­noeg is “car­bo­na­ro” die I­ta­li­aan­se woord vir “hout­skool­oond”. ’n Mens kan na­tuur­lik in ’n nood­ge­val met hout­skool braai, maar ons al­mal weet daar is iets be­ter as om hout­skool te brand en dis om hout te brand – ’n braai­vleis­vuur.

Die oor­spronk­li­ke re­sep in Ro­me ge­bruik I­ta­li­aan­se spek soos guan­ci­a­le of pan­cet­ta en hier plaas­lik slaan men­se hom soms aan­me­kaar met spek som­mer uit die su­per­mark uit.

Maar as jy my vra, is ’n ge­braai­de Suid­A­fri­kaan­se varktjop van ’n baie be­ter ge­hal­te, smaak en teks­tuur, so hier het ons eint­lik ’n groot ver­be­te­ring op die oor­spronk­li­ke.

Die re­sep werk goed saam met vars of droë pas­ta, maar om­dat ei­er ’n sleu­tel­be­stand­deel in ’n goeie car­bo­na­ra is, dink ek vars pas­ta vaar baie be­ter deur die pot ko­ken­de wa­ter.

In ter­me van vark­tjops is die heel mak­lik­ste op­sie ont­been­de vark­nek­tjops.

An­ders neem jy maar net nek­ of len­de­tjops op die been en ont­been hul­le ná die braai, voor­dat jy die vleis in sky­fies sny. 4 vark­len­de­tjops of 4 vark­nek­tjops (ont­been) vars­ge­maal­de sout en swart­pe­per 500 g vars pas­ta 1 so­pie (25 ml) bot­ter 25 ml o­lyf­o­lie 1 hou­er sam­pi­oe­ne (250 g, in blok­kies ge­kap of ge­sny) 2 knof­fel­hui­sies (ge­kneus) 3 ei­ers (ge­klits) 1 kop­pie vars room ½ kop­pie par­me­saan­kaas (50 g, ge­ras­per) ek­stra par­me­saan­kaas en vars pie­ter­sie­lie (vir gar­ne­ring) 1. Braai die vark­tjops oor ma­ti­ge kole vir om­trent 12 mi­nu­te. Vark­tjops be­hoort ge­braai te word tot half­gaar met ’n bin­ne­tem­pe­ra­tuur van 71 °C. Voeg sout en pe­per by voor of ge­du­ren­de die braai. Vark is nie lek­ker as hy te rou is nie en hy is baie droog in­dien jy hom te gaar braai. Sleep dus maar jou ter­mo­me­ter na­der en haal af op 71 °C! 2. Be­gin kook in­tus­sen die pas­ta in ’n pot ge­sou­te kook­wa­ter vol­gens die aan­wy­sings op die ver­pak­king. Ge­bruik vars pas­ta waar moont­lik en in­dien be­skik­baar. Ge­sou­te kook­wa­ter be­te­ken wa­ter waar­in jy sout ge­gooi het. Dit is nie wa­ter wat reeds heel­wat ke­re pas­ta ge­kook het en dus baie on­der­vin­ding met die werk het nie. 3. Ver­hit ter­self­der­tyd die bot­ter en o­lyf­o­lie in ’n groot pan en braai die sam­pi­oe­ne tot sag en bruin. Voeg dan die knof­fel by en braai in die pan vir nog ’n mi­nuut. 4. Neem ’n an­der bak, klits die ei­ers en meng deeg­lik met die room. Voeg dan die ge­ras­per­de kaas by en roer weer lek­ker. 5. Wan­neer die pas­ta gaar is, haal dit van die hit­te af en gooi die wa­ter af. 6. Gooi die pas­ta in die pan saam met die sam­pi­oe­ne en s­kep die meng­sel van ge­klits­te ei­ers, room en kaas oor die pas­ta ter­wyl dit nog warm is. Meng al­les deeg­lik. Die hit­te van die pas­ta en die sam­pi­oe­ne sal die ei­er gaar­maak. Hier­die stap is ken­mer­kend van die ge­reg. 7. Proe die pas­ta en geur met sout en pe­per. As jy jou pas­ta in sout­wa­ter ge­kook het, is dit on­waar­skyn­lik dat jy nou nóg sout hoef by te gooi. 8. Sny die vark­tjops skuins in re­pies en sit dit bo­op die pas­ta voor. Gar­neer met die ek­stra par­me­saan­kaas en vars pie­ter­sie­lie.

Car­bo­na­ra, met ’n kin­kel.

Newspapers in Afrikaans

Newspapers from South Africa

© PressReader. All rights reserved.