Ané Wait, hoof­sjef by die Bras­se­rie de Pa­ris neem eers­daags deel aan een van die wê­reld se ge­sog­ste en moei­lik­ste wyn­kom­pe­ti­sies: Die C­haî­ne des Rô­tis­seurs se jong som­me­lier.

Beeld - - Leefstyl - Proe soos ’n kam­pi­oen Per­fek­te pas­maats Slim som­me­lier

Wan­neer Ané Wait, hoof­sjef by die Bras­se­rie de Pa­ris, ’n Fran­se re­stau­rant in P­re­to­ria, haar dae oor ’n paar we­ke in Frank­ryk ver­wyl, sal dit nie wees om die Eif­fel­to­ring, die Pa­leis van Ver­sail­les of die Mou­lin Rou­ge te sien nie. Sy gaan vir die wyn. Niks an­ders fas­si­neer die P­re­to­ri­a­ner so­veel soos dié vog­gies nie.

Maar sy gaan eers ’n draai maak in Liech­ten­stein, waar sy teen die room van die wê­reld se jong wyn­ken­ners aan die C­haî­ne des Rô­tis­seurs se jong som­me­liers- (Jeu­nes Som­me­liers-) kom­pe­ti­sie gaan deel­neem.

Die kom­pe­ti­sie is oop vir le­de van die C­haî­ne des Rô­tis­seurs wat tus­sen 21 en 31 jaar oud is.

Die 28-ja­ri­ge het haar plek by dié ta­fel be­spreek deur eers plaas­lik en daar­na ook na­si­o­naal met haar wyn­ken­nis te b­ein­druk.

“Ek is vrees­lik op­ge­won­de. Dit is my eer­ste be­soek oor­see en ek is se­ker dit gaan ’n won­der­li­ke er­va­ring wees,” sê Wait.

Maar die uit­da­ging wat daar op haar wag is ’n taw­we een. En op dié wê­reld­ver­hoog moet jy jou sto­rie ken.

Die C­haî­ne des Rô­tis­seurs is ’n in­ter­na­si­o­na­le gas­tro­no­mie­se ver­e­ni­ging wat in 1950 in Pa­rys, Frank­ryk, ge­stig is. Van­dag het die ver­e­ni­ging so­wat 25 000 le­de in meer as 80 lan­de. “Die me­de­din­ging gaan waar­skyn­lik baie straf wees.

“Ek dink die an­der deel­ne­mers het ’n bie­tjie meer bloot­stel­ling (aan wyn) oor­see, maar ek werk hard en hoop vir die bes­te,” sê sy.

Dié skou­spel vind op 25 en 26 Au­gus­tus by die P­rin­ce­ly-kel­der plaas.

Daar is vier groot hek­kies tus- sen haar en die ti­tel as die C­haî­ne se bes­te jong som­me­lier ter wê­reld.

Die eer­ste is ’n te­o­rie-ek­sa­men oor wy­ne wê­reld­wyd. Sy sê die leer­ma­te­ri­aal is vrees­lik wyd.

“Daar is aard­ryks­kun­di­ge vrae, vrae oor die win­gerd, die kli­maat, ver­skil­len­de pla­se en stre­ke in ver­skil­len­de lan­de.

“Om dit in per­spek­tief te stel – in Suid-A­fri­ka is ons ver­troud met ’n hand­jie­vol druif­soor­te – sau­vig­non blanc, mer­lot, ca­ber­net sau­vig­non, jy weet, die be­ken­des.

“In I­ta­lië al­leen is daar so­wat 3 000 druif­soor­te.”

Ná die te­o­rie-ek­sa­men sal die deel­ne­mers sjam­pan­je aan hul gas­te be­dien en rooi­wyn in ’n wyn­kraf­fie skink.

Wait werk al by­na ne­ge jaar in die gas­vry­heids­be­dryf en is goed ver­troud met hier­die stap.

“Hul­le pe­per jou eg­ter met vrae om jou aan­dag te pro­beer af­trek.”

Jy het ook net ’n spe­si­fie­ke tyd waar­in jy dié be­die­ning moet vol­tooi en jy ver­loor pun­te vir e­ni­ge mis­stap.

Daar­na moet deel­ne­mers ko­sen-wyn­pas­maats i­den­ti­fi­seer.

“Die C­haî­ne gee jou ’n spys­kaart en jy moet wy­ne by die dis­se pas en ook ver­dui­de­lik hoe­kom jy dit doen.”

Die laas­te hek­kie is die een wat sy die se­nu­ter­gend­ste vind – ’n blin­de proe.

“Dit is al­tyd maar stres­vol want jy weet nie wat jy gaan kry nie.”

Deel­ne­mers moet vier wy­ne proe, twee wit en twee rooi, en dit bin­ne 25 mi­nu­te pro­beer i­den­ti­fi­seer.

Jy moet ook die land of streek, die druif­soort en hoe oud die wyn is, i­den­ti­fi­seer.

“Jy moet nog­al baie praat oor die wyn, wat jy proe, ruik en sien.”

Om wyn blind te proe en te ont­leed is soos ’n wis­kun­de­som, sê sy.

“Jy moet net jou stap­pe volg. Jy gaan dalk nie al­tyd by die reg­te ant­woord uit­kom nie, maar so­lank jy jou stap­pe volg en die wyn af­breek, maak dit nie nood­wen­dig saak wat jou ant­woord is nie, so­lank jy net by iets sin­vols kan uit­kom.” Wait se lief­de vir wyn het oor ja­re ont­wik­kel.

As kind het sy ge­reeld by haar pa in die Paarl gaan kui­er waar hul­le wyn­pla­se be­soek het. Soms het hy selfs ’n spe­si­a­le bot­tel wyn uit sy eie ver­sa­me­ling oop­ge­maak.

Maar haar be­lang­stel­ling het fi­naal vlam­ge­vat toe sy in die gas­vry­heids­be­dryf met wyn­lys­te be­gin werk het. Na­ma­te sy aan ver­skil­len­de sma­ke bloot­ge­stel is, het haar pa­let ont­wik­kel.

“Ek het waar­de­ring ge­kry vir wyn deur met wyn­ma­kers te ge­sels en te sien hoe­veel werk el­ke bot­tel wyn verg.”

Sy het ook on­langs in oes­tyd in ’n win­gerd gaan werk. Dit was ’n ont­nug­te­ren­de er­va­ring.

“Wyn­ma­kers werk baie hard om hul­self en hul pas­sie vir jou in ’n bot­tel wyn te gee.”

Om kos en wyn saam te pas, lê haar ook na aan die hart.

“Vir my per­soon­lik is kos-en­wyn­pas baie in­te­res­sant. Die re­ël sê al­tyd be­dien wit­wyn met wit­vleis en rooi­wyn met rooi­vleis, maar daar­die re­ëls geld nie al­tyd nie.”

Sy sê dit gaan nie net oor die hoof­e­le­ment in jou dis nie, maar ook wat jy daar­by be­dien.

Daar­om kies sy al­tyd die wyn eer­ste.

“Jy kan die kos wat jy daar­by wil be­dien, ver­an­der, maar nie die wyn nie. Dit is hoe dit in die bot­tel is en dis hoe jy dit moet ge­bruik.”

Daar­na be­rei sy elk van die on­der­skeie dis­se en proe el­ke e­le­ment af­son­der­lik saam met die wyn om ’n ge­voel te kry van wat die bes­te werk.

Sy is ook nie bang om te eks­pe­ri­men­teer nie en het juis on­langs ’n shi­raz van Rad­ford Da­le met sjo­ko­la­de­tert en li­quo­ri­ce-room­ys be­dien.

Met Beeld se be­soek aan die Bras­se­rie de Pa­ris het Wait die trio van bees­fi­let saam met De To­ren se La Jeu­nes­se Dé­li­ca­te (’n Bor­deaux-ver­snit) be­dien.

“Hier­die bief­fi­let is baie ryk, met truf­fel­bot­ter, been­murg en sam­pi­oe­ne, so die wyn moet ’n goeie suur­ge­hal­te hê en ’n lek­ker vars­heid wat deur die ryk­heid van die dis kan breek. Bor­deaux-ver­snit­te pas baie goed saam met rooi­vleis en werk ver­al saam met die ro­ke­rig­heid van die roos­ter.” Wait meen Jan Pu­bliek ver­staan nie al­dag die be­lang­rik­heid of nood­saak van som­me­liers nie.

“’n Som­me­lier is daar om jou er­va­ring in die re­stau­rant be­ter te maak.”

Wyn­ken­ners, sê sy, is nie ver­on­der­stel om jou te dwing om ’n wyn van hul keu­se te pro­beer nie. Tog moet hul­le klan­te bloot­stel aan sma­ke wat hul­le nie nood­wen­dig al­tyd sal pro­beer nie.

Sy droom daar­van om haar een­dag by die uit­ge­le­se groep wyn­mees­ters (Mas­ter of Wi­ne) aan te sluit. Daar is tans slegs so­wat 320 ter wê­reld.

“Dit is glo die heel moei­lik­ste ek­sa­men denk­baar.” Jy moet al­les van al­le wy­ne van oor die wê­reld weet.

Maar vir dié uit­da­ging sien sy kans.

En ná al die wyn­praat­jies moes ons vra, sy het tog se­ker­lik ’n guns­te­ling of hoe?

“S­joe. Ek is lief vir pi­not noir en che­nin blanc, maar ek kan nie ’n en­ke­le wyn uit­son­der nie. Dit is te moei­lik, am­per soos om ’n ma te vra om haar guns­te­ling-kind te kies.”

Fo­to: THEANA BREUGEM

Ané Wait, hoof­sjef van die Bras­se­rie de Pa­ris in P­re­to­ria.

Fo­to: THEANA BREUGEM

Die trio van bees­fi­let wat saam met De To­ren se La Jeu­nes­se Dé­li­ca­te, ’n Bor­deaux­ver­snit, be­dien is.

Newspapers in Afrikaans

Newspapers from South Africa

© PressReader. All rights reserved.