Skaap- en lams­vleis

Jy ver­kies dalk jou skaap­vlei­sie op die Son­d­ag­ta­fel en jou buur­man sy­ne op die braai­roos­ter. Hoe dit ook­al sy, ’n stuk­kie skaap- en lams­vl­lams­vleis bly ’n boe­re­kos-guns­te­ling.

Landbou Boerekos - - Vleis -

BA SIESE SNIT­TE

1. Kop ( he­ad). Die kop word as deel van die af­val ge­re­ken en moet baie goed skoon­ge­maak word voor dit lank en sta­dig gaar­ge­maak word tot baie sag. 2. Nek ( neck). Van­weë van baie been en bind­weef­sel is skaap­nek ’n baie geu­ri­ge snit. Lang, sta­di­ge, klam­hit­te-gaar­maak­me­to­des laat die vleis tot sy reg kom. 3. Dik­rib ( thick rib). ’n Veel­sy­di­ge snit met ’n paar rug­wer­wels, rib­be­be­ne, ’n stuk van die blad­been en ge­noeg vet. Dank­sy die be­ne is die vleis baie geu­rig. T­jops word al­ge­meen uit die dik­rib ge­sny. Dit kan ook ont­been word vir so­sa­tie­vleis of maal­vleis. 4. Lies ( flank). Lie­slap is on­der­skat­te deel van die kar­kas, maar het fan­tas­tie­se geur. Sny dit in blok­kies vir bre­dies en sto­we­ge­reg­te of kook dit sag, be­stryk met ’n lek­ker sous en braai oor die ko­le tot bros. 5. Blad ( shoul­der). Be­kos­tig­baar­der as boud, maar as dit lank en sta­dig gaar­ge­maak word, wen dit in die geur­ka­te­go­rie. Blad kan ook ont­been en ge­stop of in blok­kies ge­sny word vir pot­jie­kos en bre­dies. Dit kan ook ge­maal word. 6. Bors ( bre­ast). Dié snit be­vat die bors­been en rib­be­be­ne en het ’n grow­we teks­tuur. Ge­bruik die bors vir heel sout­rib­be­tjie of

sny in blok­kies vir sto­we ge­reg sto­we­ge­reg­te. 7. Rib. Die rib be­staan uit rug­wer­wels, rib­be­be­ne en ’n groot oog­spier met ’n lek­ker vet­laag. Dit kan heel in die oond ge­roos­ter word (lams­rak) of in t­jops ge­saag word vir braai. Dit is ook ’n goeie snit om te ont­been en te rol. 8. Len­de ( loin). As die len­de heel ver­wy­der word voor die kar­kas ge­hal­veer word, staan dit be­kend as die saal­tjie, wat heel gaar­ge­maak of in saal­tjops ge­saag kan word. As die kar­kas ge­hal­veer en die len­de in t­jops ge­saag word, is dit na­tuur­lik len­de­tjops – ’n braai­guns­te­ling met ’n stuk­kie sag­te fi­let aan die een kant en die oog­spier aan die an­der kant. 9. Kruis ( chump). Dié snit be­vat die bek­ken­been en ’n groot stuk vleis. Dit kan in t­jops ge­saag of aan die boud ge­los word vir ’n gro­ter boud­snit. 10. Boud ( leg). P­ri­ma­snit uit die skaap se ag­ter­kwart. Dit be­vat die bek­ken­been, murg­been en sken­kel­been. Skaap- of lams­boud word tra­di­si­o­neel heel gaar­ge­maak, maar kan ook in t­jops of sky­we ge­sny word. Boud vleis­blok­kies maak lek­ker so­sa­ties. 11. Sken­kel ( shank). Die ge­spier­de on­der­ste deel van die bou­de en blaaie is ’n guns­te­ling vir heel gaar­maak of, in sky­we ge­saag, vir ker­rie, bre­dies en pot­jie­kos.

4 1 2 9 3 8 7 5 10 6 11 11

Newspapers in Afrikaans

Newspapers from South Africa

© PressReader. All rights reserved.