Vark­vleis

Vark­vleis is ’n ge­son­de en be­kos­tig­ba­re vleis­keu­se. Dit is ook ui­ters veel­sy­dig en kan ewe mak­lik die ster van ’n Son­d­ag­ta­fel as die wen­be­stand­deel in ’n e­ko­no­mie­se weeks­aand­e­te wees.

Landbou Boerekos - - Vleis -

BA­SIE­SE SNIT­TE

1. Dik­rib/skou­er­stuk ( shoul­der). Die heel skou­er kan ont­been en (net so of ge­vul) op­ge­bind word vir ’n heel roos­ter­stuk. T­jops wat uit die dik­rib of skou­er­stuk ge­sny word, is sag en sap­pig en ge­skik vir pan­braai of oond­roos­ter. Die vleis kan ook in blok­kies ge­sny word vir so­sa­ties of bre­dies. 2. Boon­ste len­de­stuk ( loin). Die boon­ste len­de kan ont­been en ge­rol word of in t­jops ge­saag word. Dit kan ook in t­jops ge­sny word. 3. Mid­del­ste len­de­stek ( loin). Die vleis van hier­die snit kan die­self­de be­han­del word as die boon­ste len­de­stuk. 4. On­der­ste len­de­stuk ( loin). Dié snit se vleis kan heel aan die been ge­los en in die oond ge­roos­ter word of in t­jops ge­sny word. 5. Boud ( leg). ’n Vark­boud bly ’n e­ko­no­mie­se en smaak­li­ke snit waar­mee ’n groot aan­tal men­se ge­voed kan word. Boud kan aan die been of ont­been en ge­stop in die oond ge­roos­ter word.ord Die bo­boudd kan ook in af­son­der­li­ke spie­re — bui­te­boud, bin­ne­boud en sag­te sken­kel­stuk — op­ge­sny word. Vark­boud kan na­tuur­lik ook in blok­kies, re­pies, sky­we (vir schnit­zel) of t­jops ge­sny word. 6. Sken­kel ( hock). Heel vark­sken­kel wat ge­pe­kel en ge­rook word, staan be­kend as eis­bein. Maak vark­sken­kel (heel of in sky­we ge­saag) lank en sta­dig met klam hit­te gaar. Dit is lek­ker vleis vir sop, pas­tei, bre­die en pot­jie­kos. 7. Lies ( bel­ly). Var­klies het in die af­ge­lo­pe paar jaar ’n ui­ters ge­wil­de snit ge­word. Die lies be­vat baie vet, maar le­wer ’n geu­ri­ge, sap­pi­ge roos­ter­stuk op as dit heel (met of son­der been) gaar­ge­maak word. Dit kan ook in re­pe ge­sny, ge­ma­ri­neer en oor die ko­le ge­braai word. 8. Bors en rib­ge­deel­te ( bre­ast, rib). Dit is die deel van die vark waar­uit spa­re ribs ge­sny word. Vark­bors kan ook ont­been en ge­rol word vir ’n be­kos­tig­ba­re roos­ter­stuk.

2 3 4 1 5 8 7 6 6

Newspapers in Afrikaans

Newspapers from South Africa

© PressReader. All rights reserved.