WAAR­OOR GAAN DIE BANG­MAAK­STO­RIES?

Weg! Platteland - - Entrepreneur -

Die on­lang­se “skoknuus” dat ver­werk­te en ge­rook­te vleis­pro­duk­te ’n mens kan­ker gee, het be­hoor­lik die kat in die dui­we­hok los­ge­laat, ver­al on­der Ban­ting-a­pos­tels wat hul­le nie ’n le­we son­der spek kan voor­stel nie.

Soos tal­le van die kan­ker spe­si­a­lis­te rol Se­an ook maar net sy oë oor die a­lar­mis­tie­se koe­rant­be­rig­te. “As dit by jou ge­sond­heid kom, was ma­tig­heid nog al­tyd die wag­wood. Te veel van e­ni­ge ding – selfs wa­ter – is uit­ein­de­lik sleg vir jou ge­sond­heid.”

Vol­gens Se­an kom ver­al twee che­mie­se stow­we ter spra­ke in na­vor­sing oor die kar­si­no­ge­nie­se ei­en­skap­pe van ge­rook­te kos: po­li­si­klie­se a­ro­ma­tie­se kool­wa­ter­stow­we ( po­ly­cy­clic

a­ro­ma­tic hyd­ro­car­bons of­te­wel PAH’S) en ni­tro­sa­mie­ne.

PAH’S sluit meer as 100 or­ga­nie­se ver­bin­dings met twee of meer kool­stof­rin­ge in, maar net ’n paar hier­van is ska­de­lik in groot hoe­veel­he­de. PAH’S be­weeg as rook (van die vleis­vet wat op die vuur­warm ko­le land) en kom ge­woon­lik voor bo 400 ºc – dit kan dus net ge­du­ren­de die warm­rook­me­to­de ont­staan.

“Ons ver­laag die ri­si­ko hier­voor om­dat ons warm­ge­rook­te pro­duk­te nooit di­rek bo ’n oop vlam ge­hang word nie, en bui­ten­dien moet dié che­mie­se stof in groot hoe­veel­he­de voor­kom om die oorsaak of ka­ta­li­sa­tor vir kan­ker te wees. Ek kan my nie voor­stel dat Suid-a­fri­ka­ners braai – iets wat ons so ge­reeld en so goed doen – heel­te­mal sal laat staan nie.”

Ni­tro­sa­mie­ne is die an­der po­ten­si­eel ska­de­li­ke stow­we wat ge­vorm word weens die uit­wer­king van ni­triet op se­kon­dê­re en ter­si­ê­re a­mie­ne, by­voor­beeld deur die ge­bruik van na­tri­um­ni­traat (’n ge­wil­de pre­ser­veer­mid­del) in spek en an­der ver­werk­te vleis. “Maar by Aphro­di­si­ac Shack ge­bruik ons slegs sout, sui­ker en na­tuur­li­ke kruie en spe­se­rye. Ons pro­duk­te hou nie naas­ten­by so lank soos die goed wat jy in su­per­mark­te koop nie, maar as jy dit eers proe, sal jy ver­staan dat na­tri­um­ni­traat glad nie no­dig is nie!” sê Se­an.

Newspapers in Afrikaans

Newspapers from South Africa

© PressReader. All rights reserved.